Pekino kopūstai, dar vadinami kininiais kopūstais, turi blyškius, šviesiai žalius švelnius lapus su traškiais, plačiais baltais šonkauliais, surinktus į įtemptą, pailgą kopūsto galvą. Šio kopūsto skonis yra subtilus, minkštas ir šiek tiek saldus, jis derinamas su mėsa, paukštiena, daržovėmis. Iš kininių kopūstų ruošiami tiek karšti, tiek šalti patiekalai.
Kaip paruošti kininius kopūstus virimui
Paimkite kiniško kopūsto galvą ir nuimkite viršutinius lapus, taip pat atsikratykite pageltusių ar nudžiūvusių lapų. Kopūstą perpjaukite išilgai per pusę. Kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite.
Jei norite įdaryti, supjaustykite tik apatinį ketvirtį ir likusį kopūsto galvą išskirstykite į lapus. Priešingu atveju viršutinę pusę vėl perpjaukite pusiau, bet supjaustykite išilgai ir smulkiai. Apatinę dalį perpjaukite išilgai į ketvirčius ir kietą dugną perpjaukite įstrižai. Nuimkite standžius šonkaulius ir susmulkinkite lapus. Kopūstai paruošti virti.
Pasirinkite šviežius ir tvirtus, sunkius kopūstus, be negyvų lapų ir pelėsių. Mažos juodos dėmės ant lapijos yra normalios kiniškiems kopūstams.
Ką galima virti iš kinų kopūstų
Iš subtilių kininių kopūstų lapų gaunami skanūs švieži suktinukai, į juos taip pat galite suvynioti įdarą ir gaminti kaip įdarytus kopūstus, troškintus pomidorų padaže.
Korėjoje karšti kimči gaminami iš susmulkintų kopūstų. Tam keli puodeliai susmulkintų lapų užpilami šaukštu karšto sambal padažo, trim šaukštais ryžių acto, 3-4 smulkintomis česnako skiltelėmis ir žiupsneliu druskos. Kimči maišoma, paliekama per naktį šaldytuve ir patiekiama.
Kinų kopūstus kelias savaites galite laikyti šaldytuve, jei neplautus kopūstus suvyniosite į plastiką ir įdėsite į daržovių skyrių.
Pekino kopūstą galite virti taip pat, kaip ir baltąjį kopūstą - troškinkite, dėkite į troškintuvus ir sriubas, tačiau žymiai sutrumpinkite virimo laiką, nes kininių kopūstų lapai yra švelnesni. Į daržovių salotas suberkite susmulkintus kopūstus, kad gautumėte gražią sultingą tekstūrą ir šiek tiek traškėtų dantys.
Pekino kopūstus galima užšaldyti blanširuojant lapus verdančiu vandeniu.
Pekino kopūstai yra dažnas kiniškų suktinukų ir blynų ingredientas. Jis dedamas į įdarą kartu su krevetėmis ar vištienos gabalėliais, ryžių makaronais ir smulkiai supjaustytomis morkomis. Jei įdėsite kinų kopūstus į liesą vištieną ar mėsos sultinį ir šiek tiek pakaitinsite, gausite skanią mažai kaloringą sriubą.
Jei kopūstus sumaišysite su virtais ryžiais, smulkintais svogūnais, sutrintu česnaku, sezamo aliejumi ir aitriosiomis raudonųjų pipirų drožlėmis, o tada kepsite iki 170 ° C įkaitintoje orkaitėje, gausite skanų vegetarišką troškinį.
