Deja, šiuolaikiniai bet kurio gamintojai „išgarsėjo“nekokybiškais produktais. Jie nieko daugiau nespekuliuoja, kaip apie produktų kokybę. Jie entuziastingai į maistą įtraukia įvairių rūšių kvapiųjų priedų ir stabilizatorių, kurių dauguma yra kenksmingi sveikatai. Tai ypač pasakytina apie brangius mėsos skanėstus. Tinkamai nekontroliuojant mėgstamų karbonatų, virtos kiaulienos, taukų ir rūkytos mėsos priemaišų gali būti nuo 30 iki 59%.
Atidžiai pažvelkite į kompoziciją. Brangiuose viso raumens delikatesuose, pagamintuose naudojant technologiją, turėtų būti vandens, druskos, pipirų, fosfatų yra leidžiama. Jei yra kažkas kita, tai yra priežastis galvoti apie kokybę. Ir, žinoma, nesvarbu, ar kompozicijoje yra konservantų su raide E, krakmolo, sojos, miltų, acto. Maisto papildai neprideda vertės.
Geros kokybės pjaustymas pjūvyje turi būti šiek tiek drėgnas, bet neišsipylęs ir nesubyrėjęs. Jei riebalai aplink kraštus yra geltoni, tai rodo sugedusį produktą. Į plėvelę suvyniotas produktas gali rūgti. Tokiu atveju mėsa tampa minkšta ir lipni, įgauna būdingą rūgštų kvapą. Jei po plėvele yra daug sūrymo, tada į karbonatą pumpuota per daug vandens.
Gera virta kiauliena yra pilkos spalvos, sausos konsistencijos ir supjaustyta turėtų trupėti. Jei kiauliena yra raudona arba rausva, lengvai supjaustoma kaip sviestas, tai yra priežastis apie tai galvoti. O jei jame yra kažkas kito, išskyrus kiaulieną, pipirus ir druską, pavyzdžiui, natrio nitratą, geriau ieškoti ko nors geresnio.
Patirtis padės pasirinkti rūkytą mėsą. Paprastai mėsa rūkoma dviem būdais. Pirmasis yra natūralus, kai mėsa suspenduojama rūkymo kameroje ir kelias valandas laikoma pjuvenų dūmuose. Antrasis yra cheminis, naudojant „skystus dūmus“. Šis metodas neabejotinai yra pigesnis ir greitesnis, tačiau jis mažai susijęs su tikru rūkymu.
