Šokoladas! Jis parduodamas bet kurioje parduotuvėje, bet kurioje rinkoje, bet kurioje, net ir mažiausioje prekystalyje. Ją valgo bet kokios amžiaus kategorijos žmonės, tačiau vaikai paprasčiausiai negali gyventi be jos. Šokoladas gali būti kartus, pieniškas, baltas, akytas, diabetinis. Į ją dedama kava, konjakas, vanilinas, vaisiai ir uogos, razinos, riešutai, vafliai, sausainiai, cukatai, net pipirai! XIX amžiaus pradžioje šokoladas buvo parduodamas vaistinėse kaip vaistas nuo stiprybės ir gyvybingumo, o iki šiol nebuvo iki galo paaiškintos šokolado valgymo nuotaikos padidėjimo priežastys. Iš kur atsirado šis nuostabus produktas ir kaip jis gaminamas?
Kakavos ir šokolado atradimo istorija
Maždaug mūsų eros pradžioje majų indėnai apsigyveno Jukatano pusiasalyje. Čia jie atrado laukinį kakavos medį. Šimtmečius indai maišė skrudintas kakavos pupeles, vandenį ir pipirus, kad sukurtų nuostabų, šiek tiek kartų, putotą gėrimą, pasižymintį gydomosiomis savybėmis. Jis pašalino nuovargį, suteikė jėgų, išsklaidė liūdesį. Majai pasodino didžiules šio augalo plantacijas, stabmeldavo, laikydami kakavą dievų dovana.
Pirmasis europietis, ragavęs kakavos, buvo Kristupas Kolumbas. Bet jis neįvertino nuostabaus gėrimo, o kakavos pupelės liko neprašytos. Tik po 17 metų konkistadoras Hernanas Cortezas įvertino gėrimą. Po 1528 m. Pasibaigusios kampanijos Hernanas Cortezas į Europą atvežė kelis maišus kakavos pupelių, suteikė jai šiuolaikinį šokolado pavadinimą ir tik tada europiečiai gėrimą įvertino.
1828 m. Olandas Konradas van Gutenas užpatentavo pigesnį būdą išgauti kakavos sviestą ir kakavos alkoholinius gėrimus. Tai leido gaminti kietąjį šokoladą, kaip mes jį žinome. Pirmasis baro šokoladas buvo pagamintas 1847 m. Anglijos konditerijos fabrike „J. S. Fry & Sons“.
Šokolado gaminimas
Šokoladas gaminamas iš kakavos pupelių. Jų yra kakavmedžio vaisiaus minkštime, keliose dešimtyje vienų vaisių.
Pupelės džiovinamos, valomos, rūšiuojamos ir kepamos, kad pagerėtų skonis ir aromatas. Tada jis susmulkinamas į javus ir paverčiamas skysta mase. Riebalai sudaro 52–56% kakavos pupelių, todėl jie vadinami „kakavos sviestu“. Perdirbant gaunamas kakavos skystis. Iš jo ant preso išspaudžiamas kakavos sviestas, po kurio lieka „kakavos pyragas“.
Šokoladas gaminamas iš kakavos masės, kakavos sviesto ir cukraus pudros, kakavos milteliai - iš kakavos pyrago. Kvapiosios medžiagos (riešutai, uogos, konjakas ir kt.) Dedamos į šokolado masę ir siunčiamos formuoti.
