Lauro lapas laikomas vienu iš labiausiai paplitusių prieskonių pasaulyje. Žmonės nuo amžių laikų augino šį visžalio subtropinio krūmo lapą. Jis buvo įtrauktas į kulinarinius receptus nuo I amžiaus po Kristaus. Lauro lapai yra kartaus skonio ir silpno aromato. Kepant jis naudojamas džiovintų ir šviežių lapų arba iš džiovintų lapų miltelių pavidalu.
Lauro lapo istorija
Senovės Graikijoje ir Romoje vainikai iš lapų ir lauro šakų buvo pinami karų nugalėtojams, dievų statulų papuošalai. Laurelė yra pergalės, drąsos, didybės simbolis. Verta paminėti, kad graikiškas žodis laureatas reiškia „vainikuotas lauru“.
Senovėje lauro lapui buvo priskiriamos magiškos ir gydomosios savybės. Buvo tikima, kad tai apsaugo žmones nuo žaibo smūgių. Laurų pagalba buvo užuodžiamas vanduo, kuris vėliau buvo naudojamas rankoms plauti. Kad žmogus susapnuotų pranašišką sapną, po čiužiniu buvo dedami lauro lapai. Jie taip pat papuošė būstą lauro lapais, kad suteiktų gaivumo.
Graikai prieš 25 amžius į Krymą atnešė laurą kartu su kiprais, figomis ir alyvuogėmis. Šiandien laurų krūmai auga Albanijoje, Graikijoje, Turkijoje, Prancūzijoje, Ispanijoje, taip pat Juodosios jūros pakrantėje. Tačiau Italija pagrįstai laikoma pagrindine šio prieskonio eksportuotoja.
Lauro lapų naudojimas gaminant maistą
Lauro lapai yra silpno aromato, tačiau gana malonūs, o skonis kartokas. Be lapų ir miltelių, taip pat naudojamos sėklos ir eterinių aliejų koncentratas. Laikykite lauro lapus hermetiškai uždarytame inde.
Gamindami maistą visos pasaulio šalys plačiai naudoja lauro lapus. Dažniausiai šio prieskonio dedama pagardinti įvairias sriubas (mėsą, daržoves, žuvį), antrus patiekalus iš įvairios mėsos, žuvies, jūros gėrybių, daržovių. Be to, šis prieskonis tinka prie pupelių, lęšių, žirnių ir kitų ankštinių augalų. Jis taip pat dedamas į įvairius padažus ir kruopas.
Daugelis namų šeimininkių neįsivaizduoja produktų konservavimo be šio prieskonio. Lavruška dedama į mišinį, kuris vėliau naudojamas daržovių, ypač agurkų, pomidorų, cukinijų, kopūstų, burokėlių, moliūgų, sūdymui ir marinavimui. Lauro lapai taip pat tinka grybams, žuviai ir mėsai konservuoti.
Vakarų Europos kulinarijoje lauro lapai dedami į kai kurių rūšių naminių uogienių, desertų ir gėrimų rūšis. Prieskonių klojimo normos skiriasi, jos labai priklauso nuo konkrečios virtuvės tradicijų. Bet paprastai į patiekalą dedama 2–4 lauro lapai. Šio kiekio pakanka patiekalui suteikti malonų, lengvą aromatą.
Lauro lapas yra nepakeičiamas pagalbininkas ruošiant subproduktus, nes jis puikiai atstumia nepageidaujamus kvapus. Jo dedama į daugelį prieskonių mišinių, pavyzdžiui, į populiarų apynių ir sunelio aromato mišinį.
Tik nerekomenduojama per daug eksponuoti lauro lapo inde, kitaip jis suteiks kartumo atspalvį. Taigi po 10-15 minučių jis ištraukiamas iš sriubų, pagrindinių patiekalų.
