Lauro lapas yra labai dažnas prieskonis, pasižymintis kartaus skonio ir malonaus minkšto aromato. Kulinarijoje jis naudojamas džiovintų arba šviežių lapų pavidalu, taip pat kaip milteliai. Su lavrushka daugelis patiekalų pradeda „skambėti“nauju būdu.
Lauro lapas gaminant maistą
Kaip prieskonį, lavrušką naudoja, ko gero, visos pasaulio virtuvės. Vienas pagrindinių lauro lapų privalumų yra tas, kad tinkamai laikant jis ilgai nepraranda savybių.
„Lavrushka“dedama į skonį įvairioms sriuboms, antriems žuvies, mėsos, jūros gėrybių, daržovių ir padažų patiekalams. „Lavrushka“yra būtina ruošiant marinatus, žuvis be žarijų, virtą mėsą, sultinius, kepsnius. Tradiciškai jis pagardinamas lašiniais, kai jie yra sūdyti, marinuoti grybai, agurkai, pomidorai. Jis naudojamas actui gardinti. Lauro lapas ypač tinka prie ankštinių augalų (lęšių, žirnių, pupelių).
„Lavrushka“yra daugelio prieskonių mišinių dalis. Tarp jų vienas populiariausių yra khmeli-suneli.
Lauro lapai ir sriubos: taisyklės ir rekomendacijos
Lavruška į sriubą dedama, kaip taisyklė, norint ją gardinti. Jį galima naudoti ir džiovintą, ir šviežią. Ilgai nevirkite lauro lapų sriuboje. Jis turi būti dedamas į pirmuosius patiekalus 5-7 minutes, kol jie bus paruošti, kitaip prieskonis jiems suteiks per daug kartumo. Todėl sriubos skonis nebus lygus.
Nuosaikumas yra pagrindinė šio prieskonio naudojimo taisyklė. Tiesa, lavrushkos klojimo normos skiriasi ir priklauso nuo konkrečios virtuvės tradicijų. Vidutiniškai jie svyruoja nuo 1 iki 2 iki 3 - 4 lapų vienam patiekalui. Taigi, norint 3 litrų puodo su sriuba, pakaks pridėti 2-3 lapus lavruškos.
Paruošus indą, iš jo reikia pašalinti lauro lapą. Geriau tai padaryti per 7-10 minučių. Per šį laiką lavrushka turės laiko suteikti patiekalui malonų skonį ir aromatą.
Kontraindikacijos
Nėštumo ir maitinimo krūtimi metu lauro lapų reikia dėti atsargiai. Pastaruoju atveju prieskonis gali nepakeisti pieno skonio į gerąją pusę, todėl kūdikis apleis krūtį. Dideliais kiekiais vartoti lavrushka draudžiama sergant ūminėmis kepenų, inkstų ir širdies ligomis.
Šiek tiek istorijos
Laurų gimtinė yra Mažoji Azija, taip pat pietinė Balkanų pusiasalio dalis. Pirmą kartą jis atvyko į Europos šalis kaip vaistas, tačiau netrukus lavruška pelnė prieskonio pripažinimą. Laurų medžiai buvo auginami nuo senų senovės, o būtent jų šakas Romoje ir Senovės Graikijoje vainikavo imperatoriai, sportininkai ir herojai. Viduramžiais lauras buvo gerumo simbolis, taip pat tarnavo kaip apsauga nuo žaibo ir viso blogio.
