Ankštiniai yra labai maistingi ir turtingi maistinių medžiagų. Žalieji žirniai, avinžirniai ir kitų rūšių ankštiniai augalai buvo auginami nuo senovės. Kiekviena kultūros rūšis yra naudinga savaip.
Manoma, kad aukščiausios kokybės ankštiniai auginami JAV, ta pati nuomonė galioja ir avinžirniams bei žirniams. Šie produktai skiriasi ne tik skoniu, spalva, bet ir kalorijų kiekiu, vertingų medžiagų kiekiu. Norėdami pasirinkti ankštinius augalus savo mitybai, turite žinoti avinžirnių ir žaliųjų žirnių savybes.
Žirnių savybės
Sausieji žirniai, kurie dažniausiai naudojami virimui, perdirbimo metu yra sumalami ir susmulkinami. Todėl į dvi dalis susmulkinti žirniai verda greičiau. Tai leidžia negaišti laiko mirkant. Nuplaudę žirnius, galite nedelsdami juos įdėti į sriubą, iš jų virti košę. Žirniai neturi įvairiausių veislių, iš jų ruošiama daugybė patiekalų. Pavyzdžiui, Azijos šalyse žirniai derinami su žuvimi, ryžiais ir net vaisiais - apelsinais, bananais. Europos šalyse plačiai paplitę žirnių patiekalai su rūkyta mėsa ir mėsa.
Žalieji žirniai, skirtingai nuo geltonųjų, yra saldaus skonio. Jis yra gana minkštas dėl savo subtilios struktūros. Rusijoje geltoni žirniai yra įprasti, tačiau žalia veislė suteikia vietos kulinarinei vaizduotei. Iš jo galite gaminti pudingą, salotas, troškinius.
Humusas dažnai gaminamas iš avinžirnių, į jį dedant fetos sūrio, keptų svogūnų, riešutų ir kitų ingredientų. Avinžirniai yra viena seniausių kultūrų planetoje.
Avinžirniai ar žirniai: ką pasirinkti
Avinžirniai dažnai vadinami avinžirniais. Šis mūsų šaliai neįprastas produktas turi didesnių grūdų grūdus nei jo kolegos žirniai. Avinžirniai padeda padidinti laktaciją ir, skirtingai nei žalieji žirniai, jie neturi reikšmingos įtakos dujų gamybai.
Turkijos avinžirniai teigiamai veikia žmogaus organizmą mažindami cholesterolio kiekį. Šio tipo ankštiniai augalai vertinami dėl didelio baltymų ir aminorūgščių kiekio. Avinžirniai yra paplitę tarp vegetarų, iš jų galima gaminti tortilijas, tyrės sriubą. Rytuose jis laikomas afrodiziaku. Šis augalas buvo auginamas Senovės Egipte, Graikijoje. Pažymėtina, kad kepti avinžirniai naudojami kaip užkandis alkoholiui, o patiekalas gali būti glazūruotas. „Nohat“taip pat kepamas, troškinamas ir netgi gaminamas iš gėrimų.
Avinžirnių ir žaliųjų žirnių skirtumas yra jų riebi tekstūra. Šis produktas yra sukalibruotas, todėl avinžirnių patiekalas iškeps tolygiai. Žalieji žirniai yra mažiau kaloringi nei avinžirniai, todėl jie naudojami maistui ir tiems, kurie nori sulieknėti.
„Nohat“, kaip dar vadinami avinžirniai, virti užtrunka ilgiau nei žaliuosius žirnius, todėl jį reikia mirkyti. Valgant avinžirnius maiste papildomas geležies trūkumas. Dažniausiai parduotuvėse galite rasti smėlio, žalios, raudonos, juodos, rudos spalvos avinžirnių. Nohatos maistinė vertė yra didesnė nei žaliųjų žirnių ir kitų ankštinių augalų apskritai.
