Saldžiosios bulvės (lot. Ipomoea batatas) priklauso Ipomoea genčiai, Bindweed šeimai. Iki šiol nėra vieningos nuomonės dėl šio unikalaus atogrąžų ateivio tėvynės. Meksika, Brazilija, Peru ar Kolumbija - nebėra taip svarbu tiksliai žinoti saldžiųjų bulvių „kilmę“. Svarbiau yra jo naudingos savybės.
Per Tolimuosius Rytus apkeliavusi Vakarų Indiją, Polineziją, Ispaniją, Naująją Zelandiją, Filipinus, ši naudinga šakninė daržovė pasiekė rusišką stalą. Daugelis bando jomis pakeisti tradicines bulves.
Tiek maitina, tiek gydo
Yra įvairių saldžiųjų bulvių veislių - saldžiųjų, pusiau saldžiųjų ir pikantiškų. Nesaldūs kepimui naudojami kaip bulvės: jie kepami, kepti, verdami. Pusiau saldžius galima valgyti net žalius. O saldžios veislės naudojamos kaip vaisiai. Iš saldžiųjų bulvių gumbų gaminami uogienės, vynas ir alkoholis.
Kadangi saldžiųjų bulvių gumbuose yra daug krakmolo ir cukraus, jie vadinami „saldžiomis bulvėmis“. Taip pat šioje šakniavaisyje yra daug baltymų, angliavandenių, vitaminų B, C, PP, A, askorbo rūgšties, karotino, kalcio, fosforo, geležies, yra tiamino, riboflavino.
Palyginti su bulvėmis
Palyginti su bulvėmis, saldžiosios bulvės yra daug vertingesnės sveikai mitybai. Iš saldžiųjų bulvių gautas krakmolas naudojamas medicininiais tikslais kaip minkštiklis ir virškinamojo trakto ligų danga. Be to, saldžiosios bulvės yra minkštų ir subtilių skaidulų šaltinis, todėl jas rekomenduojama vartoti žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo sutrikimų, o ypač tiems, kurie netoleruoja kitų šakniavaisių pluošto.
Pagal angliavandenių ir kalcio kiekį saldžiosios bulvės yra kelis kartus didesnės už bulves. Verdant ir kepant, jo skonis yra saldus, tarsi šiek tiek šaldytų bulvių. Švelniai saldus saldžiųjų bulvių šaknų skonis puikiai derinamas su rūgščiu maistu ir karštais prieskoniais.
Veislės
Virti saldžiųjų bulvių gumbai yra panašūs į cukrinius runkelius. Rožinis žalias skonis panašus į kaštoną ar riešutą, o virtas - kaip moliūgas. Beje, saldžiosios bulvės virtos šiek tiek greičiau nei bulvės. O kepta saldžioji bulvė yra ypač skani ir sveika. Labai gerai valgyti su marinuotais agurkais ir daržovėmis, marinuotomis į actą.
Pagal vandens kiekį gumbuose saldžiosios bulvės skirstomos į dvi pagrindines grupes - veislės, kurios virdamos tampa trupančios, ir veislesnės konsistencijos.
Rusijoje populiariausios veislės:
- Nancy Hall (moliūgas);
- VIR-85, balta gumbų minkštimas;
- „Pobeda-100“, rausvos žievelės ir apelsinų minkštimas su bananų ir riešutų skoniu;
- karamelės, saldūs gumbai su ruda oda ir balta mėsa.
Beje, šalyje nesunku užsiauginti saldžiųjų bulvių! Mažam plotui jums reikia tik kelių gumbų.
