Pienas yra vienas populiariausių produktų ant rusiško stalo. Jis aprūpina organizmą būtinais baltymais, kalciu, vitaminais ir mineralais, kuriuos greitai absorbuoja ir gerai toleruoja virškinimo traktas. Daugelis žmonių vartoja pasterizuotą pieną - kuo jis skiriasi nuo įprasto pieno ir kokia jo nauda?
Pasterizavimas
Kadangi šviežiame piene yra ne tik naudingų, bet ir patogeninių bakterijų, pienas yra pasterizuojamas, todėl jie tampa nekenksmingi ir prailgina produkto galiojimo laiką. Pienas pasterizuojamas naudojant specialias terminio apdorojimo technologijas, kurios buvo išrastos XIX amžiaus antroje pusėje ir nuo to laiko gerokai patobulėjo. Pienas pasterizuojamas pusvalandį kaitinant iki 65 laipsnių, o tada natūraliai atvėsinamas sterilizuotoje pakuotėje.
Be pasterizavimo, taip pat dažnai naudojama pieno pasterizacija, leidžianti pieną laikyti iki dviejų mėnesių.
Pasterizuojant pieną, jame žūsta visos patogeninės bakterijos, o pieno rūgšties bakterijos yra visiškai išsaugotos. Tokį pieną galima laikyti šešiasdešimt valandų ir naudoti fermentacijai bei naminiams jogurtams, jogurtui ir varškei. Pasterizuotas pienas gaminamas tik iš šviežių pieno produktų, kurie atlaiko agresyvų terminį apdorojimą ir šiame procese nesuvysto. Kitas, anksčiau perdirbtas pienas šiam tikslui netinka.
Pasterizuoto pieno skirtumai
Pasterizuotas pienas idealiai tinka tiems, kurie negali gerti šviežio garinto pieno. Jame yra daugiau vitaminų, bakterijų ir maistinių medžiagų nei kitų rūšių piene. Be to, į pasterizuotą pieną nepridedama konservantų, kurie prailgina jo galiojimo laiką. Jei kelias dienas bus paliktas šiltas, neužvirus, jis virs jogurtu. Taip yra dėl to, kad joje yra gyvų pieno rūgšties bakterijų sporų, kurių nėra sterilizuotame piene.
Norint iš pasterizuoto pieno pasigaminti skanų naminį varškės pieną, reikia jį pašildyti, į jį įpilti porą šaukštų gyvos grietinės ir suvynioti 8 valandoms.
Perkant pasterizuotą pieną, skirtingai nei žalio pieno, jo nereikia virti, nes gamyklinė pasterizacija jau sunaikino visas jame esančias patogenines bakterijas. Tačiau, jei pageidaujama, pieną galima pašildyti prieš vartojimą, nes jis yra mažiau virškinamas, kai yra šaltas. Be to, pasterizuotas pienas yra geresnis mažiems vaikams nei UHT ar sterilizuoti pieno produktai - jame yra visos natūralios naudingos mikrofloros, padedančios organizmui augti ir vystytis.
