Khinkali yra tradicinis kaukazietiškas patiekalas. Manoma, kad jų gaminimas pagal visas taisykles yra puikus menas. Khinkali paprastai patiekiamas su daug žolelių ir įvairiais padažais (pomidorais, česnakais ir grietine).
Pomidorų padažas
Norėdami pagaminti pomidorų padažą khinkali, jums reikės:
- 1 kg pomidorų;
- 2 šaukštai. l. Sachara;
- 1 svogūno galva;
- 1 skiltelė česnako;
- bazilikas;
- druska.
Pomidorus nuplaukite šaltu vandeniu, tada užpilkite verdančiu vandeniu ir nulupkite. Tada smulkiai supjaustykite. Nulupkite svogūnus ir česnaką, supjaustykite peiliu ir suberkite į pomidorus. Viską perkelkite į puodą, suberkite cukrų, druską, pagardinkite bazilikais, gerai išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių. Tada gautą masę nuvalykite per sietą ir paruoštą pomidorų padažą patiekite į khinkali.
Česnako pauzė
Norėdami pagaminti česnakinį padažą, jums reikės:
- 100 ml pomidorų sulčių;
- 50 ml augalinio aliejaus;
- 50 ml citrinos sulčių;
- 3 skiltelės česnako;
- 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
- druska;
- pipirai.
Nulupkite česnako skilteles, supjaustykite peiliu arba perkiškite per presą ir sutrinkite su cukrumi, druska ir maltais pipirais. Tada atskieskite pomidorų sultimis, įpilkite augalinio aliejaus ir šviežiai spaustų citrinų sulčių. Kruopščiai viską sumaišykite.
Karštas padažas su žolelėmis
Norėdami paruošti aštrų gruzinišką padažą khinkali, turite vartoti:
- 500 g konservuotų pomidorų savo sultyse;
- 2 skiltelės česnako;
- 50 g kalendros;
- 50 g krapų žalumynų;
- 1 valgomasis šaukštas. l. apyniai-suneli;
- 1 valgomasis šaukštas. l. kalendra;
- ¼ h. L. karšta paprika;
- maltų raudonųjų pipirų;
- ½ šaukštelio Sachara;
- ½ šaukštelio druska.
Konservuotus pomidorus įtrinkite savo sietuose per sietą. Nulupkite česnaką, perleiskite presą ir kartu su cukrumi bei druska įmaišykite į tarkuotus pomidorus. Mišinį padėkite ant vidutinės ugnies, užvirkite ir pavirkite 7 minutes. Tada įpilkite suneli apynių, kalendrų, aitriųjų paprikų ir troškinkite dar 3 minutes. Jei norite, sustiprinkite karštą padažą, pridedant raudonųjų pipirų pagal skonį. Pačioje virimo pabaigoje į padažą įdėkite smulkiai supjaustytą kalendrą ir krapus.
Grietinės padažas
Norėdami pagaminti grietinės padažą, jums reikia šių ingredientų:
- 1 stiklinė grietinės;
- 4 šaukštai. l. stalo actas;
- 2 šaukšteliai cukraus pudra;
- druska;
- maltų juodųjų pipirų.
Į stalo grietinę įpilkite 6% acto ir cukraus pudros. Pagal skonį pagardinkite druska ir maltais pipirais. Kruopščiai viską sumaišykite.
Grietinės padažas su krienais ir obuoliais
Norėdami paruošti grietinės padažą pagal šį receptą, turite imtis:
- 1½ puodelio tirštos grietinės;
- 100 g krienų šaknies;
- 100 g obuolių;
- ½ citrinos;
- druska;
- cukrus.
Krienų šaknį nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka. Nuplaukite obuolius, nulupkite juos, išimkite šerdis, taip pat sutarkuokite minkštimą ir sumaišykite su krienais. Įpilkite grietinės, pagardinkite druska, cukrumi, citrinos sultimis ir viską kruopščiai išplakite mediniu indeliu.
