Austriniai grybai dabar yra įprasti daugelio šalių virtuvėje ir nebėra egzotiškas maisto produktas, vertinamas dėl maistinių savybių, taip pat dėl mažo kaloringumo grybuose (apie 43 kcal 100 gramų). Taigi, kokie yra austrių grybai ir kaip juos paruošti?
Austrinių grybų valgymo nauda ir žala
Manoma, kad į šios rūšies grybų sudėtį įeina beveik visos mokslui žinomos naudingos medžiagos, kurios tiesiog būtinos žmogaus organizmui tinkamai funkcionuoti. Austrių grybuose yra labai daug baltymų, amino rūgščių, sveikų riebalų ir angliavandenių. Amerikos mokslininkai apskaičiavo, kad 148 gramuose šių grybų yra apie 11% kasdienio žmogaus geležies poreikio, taip pat apie 18% fosforo ir cinko.
Grybų pagrindu pagamintas ekstraktas yra naudojamas šiuolaikinėje medicinoje naviko ligoms, alerginėms apraiškoms ir daugeliui kitų įprastų negalavimų gydyti ir užkirsti kelią. Taip pat manoma, kad reguliarus austrių grybų įtraukimas į racioną gali paskatinti organizmo apsaugą, kuri padeda pašalinti radioaktyviąsias medžiagas iš žmogaus kūno. Į austrių grybų mineralų ir vitaminų sąrašą įeina cholinas, vitaminai PP, B9, B5, B6, B2, B1, A ir beta-karotinas, taip pat kalcis, selenas, manganas, magnis, varis, natris, cinkas, kalis, geležis ir fosforas.
Bet viskas gali būti žalinga. Taigi netinkamai ilgai laikant aukštesnėje nei 25 laipsnių Celsijaus temperatūroje ir termiškai neapdorojus, grybuose esantis chitinas dideliais kiekiais gali sukelti rimtą virškinimo trakto sutrikimą. To galima išvengti smulkiai supjaustžius austrių grybus ir juos išvirus arba kepant aukštoje temperatūroje.
Kaip virti austrių grybus
Įprastas šio produkto paruošimo būdas yra kepimas arba troškinimas. Norėdami tai padaryti, grybų iš pradžių nevirkite, tiesiog kruopščiai nuplaukite juos vandeniu, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir įdėkite į indą, kuriame ketinate virti. Nerekomenduojama supjaustyti per mažu, nes rezultatas bus ne gražiai kepti grybai, o tiesiogine to žodžio prasme grybų košė ar bulvių košė.
Patartina įpilti šiek tiek saulėgrąžų ar alyvuogių aliejaus, kad austrių grybai nepriliptų prie keptuvės dugno, tada paskutinį kaitinkite ant vidutinės ugnies. Tuo pačiu metu visiškai nereikia pilti vandens, nes kepimo metu patys austrių grybai išskirs drėgmę ir labai dideliais kiekiais. Virimo metu grybus reikia sūdyti ir pipiruoti, tada palaukti, kol skystis visiškai išgaruos.
Šioje formoje grybai jau laikomi paruoštais, tačiau galite šiek tiek patobulinti šį receptą. Pradiniame virimo etape į keptuvę įpilkite kelis šaukštus grietinės, tada sumažinkite ugnį iki mažos ir uždarykite indą dangčiu. Toks patiekalas ruošiamas apie pusvalandį, o rezultatas jūsų nenuvils!
