Uša yra vienas seniausių rusiškų patiekalų, kuris buvo gaminamas nuo neatmenamų laikų, nes paprastam žmogui žuvys visada buvo prieinamos. Jam paruošti būtinai buvo naudojamos žuvų rūšys, kurios sultiniui suteikia reikiamą lipnumą ir aromatą. Užvirimo pabaigoje jie paprastai pridėdavo taurę tradicinio rusiško gėrimo - degtinės.
Kodėl turėtumėte pridėti degtinės prie ausies?
Šiandien nėra aišku, kada ir dėl kokios priežasties šis alkoholinis gėrimas buvo įdėtas į ausį. Pagal vieną versiją, tai buvo padaryta norint nuraminti ausį, todėl ji tapo skanesnė ir sodresnė. Anot kito, degtinė buvo savotiškas šio patiekalo skonio stipriklis, pridedant prie jo lengvą pipirų kukurūzą, malonų rusų valstiečiui, kurio įprasti prieskoniai negali duoti.
Taip pat yra nuomonė, kad senovėje jie bandė dezinfekuoti degtine vandenį, kuriame jis buvo verdamas. Galų gale, jie rinko jį žuvų sriubai paprastai iš upės ar rezervuaro - iš tos pačios vietos, iš kurios žuvis buvo sugauta. Žinoma, tuo atveju, jei jis buvo virtas ant kranto.
Šiuo metu į žuvų sriubą dedama degtinės, kad būtų šiek tiek neutralizuotas nemalonus upių žuvų skonis ir aromatas, kuris dažnai išskiria purvą. Be to, šis gėrimas patiekalui suteikia ypatingą skonį, ypač jei jis gaminamas gamtoje.
Galbūt tradicija virti žuvies sriubą šalia laimikio vietos paskatino tai, kad šis patiekalas buvo pradėtas gardinti degtine - gėrimu, kuris dažniausiai lydėjo rusą žvejojant.
Kaip virti žuvies sriubą su degtine
Norėdami paruošti sočią žuvies sriubą, jums reikės:
- 500 g mažų raukinių ar ešerių;
- 1 kg karpių arba didelių karpių;
- 3 litrai vandens;
- 4-6 bulvės;
- petražolių šaknis;
- svogūno galva;
- lauro lapai ir kvapieji pipirai;
- maltų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį;
- 2 pomidorai;
- krūva žalių svogūnų ir krapų;
- 200 ml degtinės.
Nulupkite žuvį ir išvalykite ją. Tokiu atveju būtinai nuimkite žiaunas, kitaip ausis pasirodys karti. Tada kruopščiai nuplaukite, įdėkite mažą paketėlį į puodą ir didįjį padėkite kol kas į šalį. Į puodą suberkite nuluptą svogūno ir petražolių šaknį. Užvirkite, pašalinkite putas ir troškinkite 20 minučių.
Labai svarbu, kad ausis ilgai nevirtų. Ir patartina virti be dangčio ir neoksiduojamame inde - tada jis pasirodys skanesnis ir aromatingesnis.
Išmeskite mažas žuvis, svogūnus ir petražolių šaknis ir būtinai perkoškite sultinį. Tada įdėkite didelę žuvį, kurią galima supjaustyti gabalais, ir virkite taip pat apie 25 minutes. Likus 15 minučių iki pabaigos į ausį įpilkite stambiai supjaustytų bulvių ir virkite, kol suminkštės. Galiausiai suberkite druską, prieskonius, kryžminius pomidorus ir būtinai įdėkite degtinės. Tada išjunkite ugnį, įdėkite žoleles į ausį ir uždenkite keptuvę dangčiu, kad indas būtų užpilamas 10-15 minučių. Paruoštą žuvies sriubą supilkite į dubenėlius ir patiekite su ruda duona.
