Kopūstų rauginimui yra daugybė variantų, o kai naudosite kiekvieną iš jų, jūs gausite užkandį su savo „tvistu“. Tačiau norint daržoves pasūdyti ir nesugadinti patiekalo, svarbu žinoti, ko galima pridėti rauginant, o ko ne.
Dažnai namų šeimininkės, nusprendusios pirmą kartą rauginti kopūstus, domisi klausimu, ar į preparatą būtina dėti cukraus, kaip šis pagardas paveiks kopūstų skonį. Taigi iš karto verta paminėti, kad yra labai daug kopūstų rauginimo receptų, tarp kurių dažnai yra variantų su cukraus pridėjimu, tačiau klasikiniame recepte ruošinio komponentai yra kopūstai, morkos ir druska.
Kalbant apie cukrų ir kitus žolelių prieskonius, jų pridėti neprivaloma, tai kiekvieno skonio reikalas. Galų gale, dauguma prieskonių visiškai neturi įtakos daržovės fermentacijai ir vėlesnio jos laikymo laikui, tačiau tai labai pastebimai paveikia gatavo patiekalo skonį. Pavyzdžiui, čiobreliai, gvazdikėliai, lauro lapai ir cukrus, kuriuos sėkmingai naudoja daugelis namų šeimininkių, rinkdami kopūstus, patiekalui suteikia prieskonių ir saldumo. Jei tokie kopūstai maistui naudojami tik salotų pavidalu, tada visa tai, kas išdėstyta pirmiau, bus naudinga tik tuo atveju, jei kopūstus planuojama dėti į sriubas, tai cukrus gali neigiamai paveikti baigtą pirmąjį patiekalą.
Iš to, kas išdėstyta, galime daryti išvadą, kad rauginant cukrų galima įdėti į kopūstus, tai neturės įtakos produkto saugumui, o tik jo skoniui. Bet jei nežinote, ką darysite su kopūstais ateityje, geriau atsisakyti cukraus. Jūsų žiniai - jo visada galima dėti į paruoštus raugintus kopūstus ir jo skonis niekuo nesiskirs nuo to, į kurį fermentacijos pradžioje buvo dedama cukraus.
