Senovės mąstytojai ir mokslininkai Seneca, Horace'as, Plinius ir Ciceronas, kurie buvo patenkinti savo skonio savybėmis, taip pat unikaliu gebėjimu pakeisti spalvą, rašė apie raudoną kiaulę. Šiai žuviai būdinga tai, kad yra dvi ilgos antenos, kurių santykinai mažas dydis - apie 45-50 centimetrų nuo galvos pradžios iki uodegos galo.
Šiek tiek apie unikalias žuvis
Rusų kalba žodis „raudonasis kugelis“yra turkiškas, kilęs iš žodžio barbunya, savo ruožtu, kilusio iš italų kalbos žodžio barbone, kuris verčiamas kaip „didelė barzda“. Rusijoje ši žuvis taip pat turi antrą pavadinimą - „sultanka“, kuri siejama su būdingomis antenomis, kaip ir sultonų. Ši žuvis buvo labai populiari senovės Romoje, kur raudonasis kugelis savo svoriu prilygo sidabro siuntoms. Romos imperijos laikais virėjai, prieš pradėdami gaminti žuvį, pirmiausia išnešė ją į specialų indą su vandeniu svečiams, kurie turėjo galimybę pasigrožėti raudonos kefelės spalvos žaismu - nuo sidabro iki karmino.
Komercinė raudonųjų kugelių žvejyba yra labai paplitusi Viduržemio jūroje, Azovo ir Juodojoje jūrose, taip pat Indijos ir Ramiajame vandenyse, kur žuvys gyvena sekliame 15–35 metrų gylyje. Tuo pat metu ji teikia pirmenybę smėlingam ar dumblinam dirvožemiui, tačiau kartais jis gali būti ir ant akmenuoto dugno.
Raudonoji kiaula taip pat vertinga dėl maistinių savybių, taip pat dėl didelio lengvumo (100 gramų žuvies yra tik 31 kcal, 0,8 g riebalų ir 5 g baltymų). Jos mėsa yra labai minkšta ir laikoma delikatesu, nes raudonojo kefalo baltymas absorbuojamas labai greitai. Šioje žuvyje yra daug magnio, fosforo ir kitų žmogaus organizmui vertingų mikroelementų. Manoma, kad net ir nedidelis raudonojo kefalo užkandis gali greitai atkurti žmogaus jėgas.
Kaip paruoštas raudonasis kugelis
Kulinarijos pasaulyje manoma, kad jis skanus beveik bet kokia forma, o aukštos kokybės ir ką tik pagauto raudonojo kefalo kepimo metu tiesiog neįmanoma sugadinti. Labai skanu iš šios žuvies ir ausies, o džiovintas raudonasis kiaulės skonis nenusileidžia net riebiam ir širdingam avinui.
Europos kulinarijos tradicijose yra daug variantų kepant raudonąjį kefą, o Viduržemio jūros šalyse jie labai mėgsta jį kepti orkaitėje, kepti ant grotelių ir taip pat garuoti su žolelėmis keptuvėje ant ugnies.. Ypač vertinamos labai švelnios raudonojo kefė kepenys, o tulžies nebuvimas žuvies kūne daro tai labai patogu tingiems virėjams, nenorintiems žarnyno žarnyne.
Be to, raudonojo kefė skonio požymis yra toli nuo jo dydžio, nes geriau virti ir patiekti mažas žuvis, kurių dydis ne didesnis kaip 20 centimetrų. Tokios žuvies mėsa yra pati skaniausia ir švelniausia. Raudonasis kefalas taip pat yra gana paplitęs konservuotoje formoje.
