Dar neseniai Balkanų virtuvės patiekalas „chevapchichi“nebuvo žinomas daugeliui rusų, tačiau dėka marmurinių jautienos dešrų reklamos, kuri rodoma per televiziją, šis žodis tapo, kaip sakoma, girdėtas. Taigi, kas yra cevapchichi ir su kuo jis valgomas?
„Cevapchichi“yra jautienos ir kiaulienos dešros, kurios paprastai kepamos ant grotelių arba ant grotelių ir patiekiamos karštos su svogūnais, bulvėmis, duona „pitai“ir ayvar aštriu padažu. Tradiciškai jie ruošiami Balkanuose, tačiau ypač populiarūs Serbijoje ir Juodkalnijoje.
Cevapcici pagal klasikinį receptą
Norėdami paruošti chevapichichi, jums reikės:
- 500 g jautienos;
- 500 g liesos kiaulienos;
- 1 didelis svogūnas;
- 3 skiltelės česnako;
- 2 arbatiniai šaukšteliai paprikos;
- ½ šaukštelio kajeno pipirų
- alyvuogių aliejus;
- druska.
- Jautieną ir kiaulieną slinkite mėsmalėje. Kad kamuoliukai taptų švelnesni, procedūrą galima atlikti du kartus.
- Nulupkite svogūną, taip pat pasukite jį į mėsmalę. Suberkite jį į faršą. Susmulkinkite nuluptą česnaką ir suberkite į mėsos masę.
- Pagardinkite faršą kajeno pipirais, paprika ir druska. Viską kruopščiai sumaišykite rankomis.
- Dar kartą išmaišykite faršą ir suformuokite mažas 10–12 cm ilgio ir maždaug 2 cm storio dešreles. Padėkite juos ant padėklo. Uždenkite plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve 1 valandą.
- Išimkite cevapcichi iš šaldytuvo ir palikite 10 minučių sėdėti kambario temperatūroje. Ant iešmo keptos dešros, kiekvieną aptepkite alyvuogių aliejumi ir kepkite grilyje arba kepkite grilyje 12 minučių. Taip pat chevapchichi galima uždėti ant grotelių ir kepti ant atviros ugnies arba virti karštoje keptuvėje ant įprastos viryklės.
Chevapchichi su mineraliniu vandeniu
Pagal šį receptą paruoštos dešros yra purios ir nepaprastai sultingos. Patiekalo sudedamosios dalys yra šios:
- 500 g maltos jautienos;
- 500 g maltos kiaulienos;
- 6-7 šaukštai mineralinio vandens;
- 2 šaukštai maltos paprikos;
- 1 arbatinis šaukštelis sodos (be skaidrių);
- daržovių aliejus;
- druska;
- maltų juodųjų pipirų.
- Rankomis sumaišykite dviejų rūšių maltą mėsą, į ją įpilkite sodos ir paprikos ir užpildykite masę mineraliniu vandeniu. Prisiminkite faršą maždaug 10 minučių. Išlyginkite paviršių ir sutepkite augaliniu aliejumi. Viską uždenkite dangčiu arba maisto plėvele ir kelioms valandoms padėkite į šaldytuvą.
- Maltą mėsą padalykite į gabalėlius ir iškočiokite rankomis, kad gautumėte plonas dešreles (2 cm skersmens ir 10-12 cm ilgio).
- Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, įpilkite chevapcichi ir kepkite dešras iki minkštimo, dažnai vartydami.
