Puikios picos paslaptis slypi jos branduolyje. Svarbus bet kokios picos komponentas yra ne įdaras, o tešla. Vieniems žmonėms patinka traškus ir plonas pagrindas, kitiems labiau patinka kreivi ir stori. Tradiciškai pagrindas ruošiamas su mieline tešla ir formuojamas tik rankomis, nenaudojant kočėlės. Tikros picos pagrindas neturėtų būti didesnis nei 35 centimetrų skersmens.
Tai būtina
-
- Mielių pagrindui:
- ¾ stiklinės šilto vandens;
- pusės stiklinės šilto pieno;
- žiupsnelis druskos;
- pakuotė sausų mielių;
- 50 gramų sviesto;
- 500 gramų miltų;
- kiaušinis.
- Norėdami pūsti pagrindą:
- 300 gramų sviesto;
- stiklinė vandens;
- 2 puodeliai miltų;
- ½ šaukštai. l. citrinos rūgštis;
- žiupsnelis druskos.
Nurodymai
1 žingsnis
Kiaušinį sutrinkite su minkštu sviestu. Į šią masę suberkite druską, mieles, miltus, kruopščiai išmaišykite.
2 žingsnis
Užpilkite šiltu vandeniu su pienu, užminkykite tešlą.
3 žingsnis
Padėkite jį ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite rankomis iki vientisos masės. Pagal poreikį galite pridėti šiek tiek daugiau miltų.
4 žingsnis
Gerai išminkytą tešlą suberkite į puodą ir uždenkite švariu rankšluosčiu, padėkite porai valandų šiltoje vietoje. Mielinei tešlai „subrandinti“kambario temperatūra turėtų būti 16–18 laipsnių.
5 žingsnis
Iškočiokite tešlą, geriausia, rankomis, kaip daro tikri picų gamintojai - picų meistrai. Idealiu atveju picos pagrindas turėtų būti beveik skaidrus, neplyšus.
6 žingsnis
Norėdami paruošti dribsnių pagrindą, minkykite sviestą iki plastiko. Citrinų rūgštį ir druską ištirpinkite vandenyje, įpilkite į aliejų.
7 žingsnis
Suberkite miltus ir minkykite apie penkias minutes. Tešla turi būti lygi.
8 žingsnis
Susukite į stačiakampį pyragą, tada sulenkite keturis. Vėl išvyniokite ir tada vėl sulenkite keturis. Laikykite šaldytuve.
