Šprotų gaminimo technologija nesikeičia per visą šių žuvų konservų egzistavimą. Šiuolaikinėje maisto produktų rinkoje šis produktas yra labai populiarus, tačiau prieš kelis dešimtmečius tai būtų galima pavadinti tikru trūkumu. Šprotams gaminti tam tikro dydžio ir tipo žuvys parenkamos ir gaudomos tik žiemos laikotarpiu.
Kokia žuvis naudojama šprotams
Dažniausiai šprotų stiklainiuose galite pamatyti šprotų ar silkių. Iš pradžių tik tam tikros jūros gyvūnijos rūšys, vadinamos „Baltijos šprotais“, buvo paverstos konservais. Būtent šių žuvų pavadinimas buvo naudojamas tradiciniams konservams.
Ekspertai pažymi, kad šprotų žuvų gaudymo laikas vaidina svarbų vaidmenį. Tai daroma, kaip taisyklė, žiemą. Vasaros laimikis gali gerokai sugadinti konservų pateikimą ir skonį. Tokios žuvies skonis bus kartokas ir bus per trupinančios konsistencijos.
Šprotų gamybos technologija
Kiekvieną šprotų laimikio partiją specialistai atidžiai ištiria. Žuvys turi būti geros kokybės, nepažeistos ir tinkamo dydžio. Pasirinkti produktai nedelsiant siunčiami į dirbtuves konservų gamybai arba užšaldyti.
Šprotų gaminimo procesas prasideda nuo rūkymo. Tam naudojamos didžiulės orkaitės. Pažymėtina, kad tokie agregatai dažniausiai šildomi alksnio malkomis. Ši technologija padeda žuvims įgyti unikalų aromatą ir gražų auksinį atspalvį.
Prieš išsiunčiant į orkaitę, kiekviena žuvis suveriama ant specialių metalinių strypų. Ruošiniai iš anksto džiovinami ir, jei reikia, išvalomi. Po rūkymo procedūros šprotai dailiai išdėliojami į stiklainius, kurie vėliau patenka į maisto prekių parduotuvių lentynas. Tame pačiame etape nuo žuvų pašalinamos galvos. Tradiciškai šprotai užpildomi alyvuogių aliejumi, tačiau kartais jis pakeičiamas kitų rūšių pigesniais produktais. Dažniausiai į stiklainius dedama papildomų prieskonių konservų skoniui pagerinti - garstyčių aliejus, krapai ir druska.
Visas šprotų gaminimo procesas yra rankų darbo. Kiekviena šprotų skardinė prieš susiuvimą turi būti sterilizuota. Prieš parduodant konservai specialiose patalpose laikomi 40 dienų. Manoma, kad būtent šiuo laikotarpiu druska visiškai ištirpsta, o žuvis mirkoma aliejuje.
