Rauginti kopūstai yra gana įprastas patiekalas. Produktą kulinarijoje naudoja daugelis namų šeimininkių ruošiant salotas, pyragus, sriubas, antrus patiekalus. Rauginti kopūstus nėra sunku, o jie ilgą laiką nepablogėja, jei laikomasi tam tikrų laikymo sąlygų.
Yra žinoma, kad kopūstai fermentuojami gana aukštoje temperatūroje (nuo 20 ir daugiau), paprastai fermentacijai pakanka 3-6 dienų, o po to produktą reikia išimti į vėsią vietą, kad būtų slopinamas pieno rūgšties susidarymas. Jei tai nebus padaryta, tada kopūstai paprasčiausiai oksiduojasi ir taps netinkami vartoti žmonėms.
Pieno rūgšties fermentacija visiškai nutrūksta 4–6 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Jei kopūstai yra puode ar stiklainyje su sandariai uždarytu dangčiu, o produktas yra visiškai padengtas sūrymu, šio gabalo galiojimo laikas šaldytuve gali siekti 30-45 dienas (kuo žemesnė temperatūra, tuo ilgesnis šis laikotarpis). Nepageidautina kopūstus laikyti ilgiau nei pusantro mėnesio, esant aukštesnei nei nulio temperatūrai.
Jei ruošinio galiojimo laikas eina į pabaigą, tačiau gaila jį išmesti, tada šiuo atveju užšaldymas yra vienintelis pasirinkimas. Norėdami tai padaryti, tiesiog perkelkite kopūstus į plastikinį indą ir padėkite juos į šaldiklį. Esant žemai temperatūrai, produktas labai ilgai nepablogės, jį galima naudoti iki metų.
Dabar kopūstai laikomi šaldytuve be sūrymo. Turite suprasti, kad sūrymas yra skystis, neleidžiantis kopūstams pablogėti ir atlaikyti atmosferą, todėl daržoves turite laikyti tik sūryme. Kopūstai be sūrymo yra greitai gendantis produktas; jie tinkami vartoti tik pirmąsias 2–3 dienas, juos privaloma laikyti šaldytuve.
