Košių sūdymo procesas džiovinant ar džiovinant gali būti atliekamas namuose. Nepaisant to, kad yra daugybė būdų, kaip tinkamai pasūdyti kuojas, yra viena bendra taisyklė - sūdymui reikia imti tik šviežią ir nepažeistą žuvį.
Šlapios arba sūrymo būdas kuojų sūdymui
„Tuzluk“yra sūrymas, gaunamas ištirpus druskai iš žuvų ištekėjusiose sultyse. Kad bakterijos nesidaugintų sūryme, jis turi būti reguliariai nusausinamas.
Šiam metodui pasirinkite mažą žuvį, sveriančią iki 1 kilogramo. Karštu oru kuojos turi būti išdarinėtos, vėsiu - nebūtina. Žuvies plauti nereikia, tiesiog nuvalykite ją sausa šluoste. Džiovinant naudojama rupi druska, ji reikalinga norint ištraukti visą drėgmę iš žuvies.
Pirmiausia druska pilama į rezervuaro dugną. Tada žuvis yra sandariai supakuota eilėmis po eilę, o kiekviena eilutė yra apibarstyta gausia druska. Ant viršaus uždedamas medinis apskritimas arba dangtis, ant jo uždedama apkrova. Svoris gali būti, pavyzdžiui, didelis, sunkus akmuo. Spaudimas reikalingas tam, kad žuvyse nesusidarytų dujų ertmės, kuriose galėtų nusėsti puvimo bakterijos. Po kelių valandų atsiranda sūrymas arba sūrymas.
Svarbus momentas, sūdant kuojas, yra laikyti jį vėsioje vietoje, kad ji nepablogėtų, kol druska įsiskverbia į žuvį. Šiems tikslams tinka šaldytuvas, rūsys.
Maždaug po trijų dienų sūdytą žuvį reikia pamirkyti vandenyje, kad atsikratytų druskos pertekliaus. Po plovimo žuvys turi būti atlaikytos. Geriau pakabinti naktį, nes šiuo metu nėra musių. Musės kiaušinius deda tik ant drėgnų žuvų, todėl, kujai išdžiūvus, musės jos nebebijo. Ryte pabarstykite žuvį actu, kad apsaugotumėte muses, ir pakabinkite (geriau pasirinkti gerai vėdinamą vietą).
Sausas kuojų sūdymo būdas
Šis sūdymo būdas tinka didesnėms žuvims, sveriančioms daugiau nei 1 kilogramą. Pirmiausia reikia nuimti visas vidines dalis, o po to iškirpti išilgai kraigo ir nuvalyti sausu skudurėliu. Viduje kuoja turėtų būti gausiai, tačiau saikingai pabarstykite druska. Visos žuvys turi būti dedamos eilėmis į medinę dėžę, uždengtos plastiku ir dedamos į vėsią vietą. Sūdant, iš kuojos taip pat išsiskirs sultys, tačiau, skirtingai nuo pirmojo metodo, ji tuoj pat nutekės iš dėžutės per angas. Žuvis sūdoma iki 5–7 dienų.
Pasibaigus sūdymo laikotarpiui, kuojus reikia mirkyti nuo druskos pertekliaus, nuplauti vandeniu ir, pakabinti ant virvės, pakabinti džiūti. Kai žuvis bus paruošta, ją reikia išimti ir patikrinti, ar nėra musių kiaušinių. Gatavą kuoją geriau laikyti polietileno maišeliuose, kad ji neišdžiūtų ir nesustingtų. Nors kažkam tai patinka ir sausesnė.
