Raudė yra viena iš labiausiai paplitusių karpių šeimos žuvų, kurios yra visur Rusijos vandens telkiniuose. Jis džiovinamas ir retai verdamas kitu būdu. Ši žuvis idealiai tinka džiovinti.
Tai būtina
-
- 1 kg kuojos;
- 150-350 g druskos.
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite nedidelio dydžio džiovintą kuoją (iki 500 gramų), nepjaustydami žuvies. Sraigę nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite, tačiau servetėlėmis nevalykite ir nedžiovinkite.
2 žingsnis
Paimkite nuo 150 iki 350 gramų druskos vienam kilogramui šviežios žuvies, atsižvelgiant į tai, kiek druskingumo norite gauti. Kartais į druską įdedama šiek tiek cukraus, kad būtų subtilesnis skonis (vienam kilogramui žuvies - apie ketvirtadalį arbatinio šaukštelio).
3 žingsnis
Sumaišykite kuoją su druska ir padėkite į platų emalio dubenį (kibirą ar vonią, nerūdijančio plieno indą).
4 žingsnis
Ant viršaus uždėkite svorį - dangtį su akmeniu, medinį apskritimą su bet kokia vandens pripildyta talpykla. Krovinys reikalingas, kad žuvys būtų nuolat panardintos į sūrymą. Palikite druską vienai ar trims dienoms, atsižvelgiant į žuvies dydį.
5 žingsnis
Mėsininko didelė kuba (nuo 500 gramų ar daugiau): išilgai pilvo išpjova, pašalinkite visas vidurius, įskaitant ikrus ir pieną, nuplaukite šaltu vandeniu ir pilkite pilvą druska, ypač atsargiai patrinkite žuvį prie žiaunų.
6 žingsnis
Tada į eilę įdėkite į emaliuotą indą, pilvą į viršų, ant viršaus užpilkite druska (negalite įdėti apkrovos, uždenkite tik marle, žuvis bus sūdyta sausu būdu).
7 žingsnis
Leiskite dideliam raudės druskos tirpalui tris ar šešias dienas vėsioje vietoje. Tada pasūdytą žuvį mirkykite iki norimo druskingumo laipsnio.
8 žingsnis
Nuplaukite jį tekančiame šaltame vandenyje, kurį laiką palaikykite gėlame vandenyje (kartais žuvis mirkoma tiek pat laiko, kiek buvo sūryme), tada vėl nuplaukite ir pakabinkite, kad nudžiūtų.
9 žingsnis
Priveržkite vielos gabalėlius per akiduobes ir pakabinkite šešėlyje, gerai vėdinamoje vietoje. Laisvai uždėkite žuvį ant virvės, kad skerdenos nesiliestų viena su kita. Norėdami pagreitinti procesą, sulenkite žiaunas į išorę, į didelių žuvų pilvukus įkiškite medinius tarpiklius.
10 žingsnis
Pakabinkite žuvį vėlai vakare, kad ji per naktį nudžiūtų ir taip nepatrauktų musių. Norėdami išvengti musių, naudokite marlės dangtelius, taip pat galite užtepti saulėgrąžų aliejaus ant žuvų galvų, nes tai padės išvengti vabzdžius viliojančio kvapo.
