Skumbrės mėsa yra minkšta ir sultinga. Jame yra daug naudingų mikroelementų ir mineralų. Skumbrę galima kepti, troškinti, virti, kepti. Sūdyta žuvis paprastai perkama parduotuvėje, tačiau ją galima lengvai pasūdyti namuose.
Skumbrę galima skaniai sūdyti keliais būdais: sausa, sūdyta ir užpilta sūrymu, skerdena ir žarnos, gabalėliai ir filė, taip pat pjaustymas. Virimo laikas trunka nuo 30 minučių iki trijų dienų.
Pirmiausia reikia pasirinkti skumbrę. Jis gali būti šviežias arba šaldytas. Skumbrės skerdenoje neturi būti išorinių pažeidimų, spalva turi būti natūrali. Jei ant žuvies pilvo yra geltonos dėmės, tada žuvis yra sena.
Sūdymui svarbu pasirinkti gerą skumbrę. Jo skerdena turi būti nepažeista ir natūraliai nuspalvinta. Geriausia pirkti riebią žuvį stora nugara.
Žuvis turi būti pasirinkta didelė, kitaip ji nebus tinkama pjaustyti. Be to, kuo didesnė žuvis, tuo riebesnė, ir tai yra pagrindinis skumbrės privalumas. Sūdymo laipsnis priklausys nuo ekspozicijos laiko sūryme. Norėdami jį paruošti, turite laikytis proporcijos: 1 kg žuvies - 300 g druskos. Druska naudojama tik iš akmens arba grubiai malant. Pasirinkimas „ekstra“sugadins žuvį.
Norėdami paruošti sausą sūdytą skumbrę, 1 kg skumbrės reikės 0,3 kg rupios druskos ir 2 lauro lapai.
Skumbrę reikia atšildyti šaldytuve ir kruopščiai nuplauti. Būtinai nuimkite žiaunas, kitaip žuvis bus kartaus skonio. Išdžiovinkite skerdenas popieriniu rankšluosčiu. Dabar reikia pasiimti tinkamą patiekalą. Jis gali būti emaliuotas, stiklo arba plastiko. Nenaudokite aliuminio ir ketaus indų, žuvies skonis bus panašus į geležį.
Kad sūdyta skumbrė atrodytų kaip rūkyta skumbrė, į sūrymą įpilkite svogūnų lukštų ir juodosios arbatos. Vietoj svogūnų lukštų tinka ir ciberžolė. Tai taip pat padarys žuvį aukso geltoną.
Apačioje reikia užpilti druskos sluoksnį, įdėti vieną lauro lapą. Padėkite skumbrę atgal. Pabarstykite druska ant viršaus ir vėl įdėkite lauro lapą. Uždėkite skerdenų priespaudą tokiu greičiu: 1 kg žuvies - 0,3 kg krovinio. Antrą sūdymo dieną gausite labai lengvai sūdytą skumbrę, trečią - lengvai sūdytą, ketvirtą - sūdytą.
Sūryme skumbrė ruošiama tuo pačiu būdu, tik skerdenos nėra padengtos druska, bet užpildytos stipriu druskos tirpalu. Jei ruošiama ne visa skerdiena, o išdarinėta, žuvis reikia valyti labai atsargiai. Be vidaus organų, reikia pašalinti juodą skumbrės pilvą dengiančią plėvelę. Žuvys turi būti visiškai švarios. Tuzlukas ruošiamas tokiu greičiu: už 1 litrą vandens - 3 šaukštai. l. rupi druska.
Norint, kad sūdyta skumbrė įgytų lengvą rūkytą skonį, į sūrymą turite pridėti rūkytų slyvų.
Ruošiant aštrią sūdytą skumbrę, rekomenduojama naudoti tokį santykį: 1 litrui vandens įpilkite 3 šaukštus. l. druskos ir 2 valg. l. Sachara. Iš privalomų prieskonių - lauro lapas, juodieji pipirų žirneliai, gvazdikėliai, kvapieji pipirai, kalendros sėklos, kardamonas, garstyčių sėklos. Norint išgauti gražią auksinę spalvą, į sūrymą dedama svogūnų lukštų arba stiklinė stiprių arbatos lapų.
Sūdant skumbrę gabalėliais arba filė, sūdymo procesas nesikeičia, tačiau sūryme veikimo laikas sutrumpėja. Norint gerai sūdyti filė, reikia dienos, o gabaliukais pasūdyta žuvis bus paruošta per penkias valandas.
