Šiuolaikiniai pyragai yra tikri konditerijos šedevrai, nes jų dizainas stebina vaizduotę originalumu ir elegancija. Be to, jie dekoruoti įvairiais mastikos gaminiais - ypač populiarūs lankai, kurių dažniausiai būna ant vestuvinių pyragų. Tačiau tokį lanką galima lengvai paruošti namuose.
Padaryti lanką
Norėdami paruošti gražų mastinį cukraus lanką, jums reikės mastikos, 1 kiaušinio baltymo, miltelinio cukraus, kočėlės, teptuko, virtuvinių servetėlių, plastikinio maišelio, vatos, žirklių ir peilio. Mastikos masė dedama į plastikinį maišelį ir kočėlu iškočiojama į ploną sluoksnį. Vata suvyniota į servetėlę taip, kad gautųsi du ritinėliai. Susukta mastika išimama iš maišelio, supjaustoma į keturias identiškas juostas ir pradeda formuotis lankas, į vienos juostelės vidurį dedamas medvilninis ritinėlis ir jo kraštus ištepama cukraus pudros ir kiaušinio baltymo mišiniu. Jei norite, galite paskaninti tešlos mastiką naudodami kakavą, citrinos sultis ar vaniliną.
Tada juostelės kraštai sulenkiami ir klijuojami kartu, per pusę suspaudžiant klijuotą dalį, kad susidarytų lygus lenkimas. Lenkimo šonai sutepami miltelių pavidalo cukraus ir baltymų mišiniu, visos šono dalys suklijuojamos ir perpjaunamas gauto lanko kilpos kraštas. Panašiai padarykite antrą kilpą, sutepkite dalis baltymų mišiniu ir abi dalis suklijuokite į vieną lanką. Tada paimkite trečią juostelę, sulenkite ją, kol centre bus suformuota išpjova, o kraštai bus suspausti link jos. Lanko kilpos sandūroje sutepamos baltymų mišiniu, o ant viršaus uždedama trečioji juosta, užlenkiant kraštus atgal ir suformuojant lanko vidurį. Ketvirtoji juosta perpjaunama per pusę, užspaudžiant kiekvieno gabalo viršų ir priklijuojant šiuos gabalus prie gatavo lanko dugno.
Darbo su mastika paslaptys
Visų pirma, mastika turi būti apsaugota nuo drėgmės, taip pat negalima perdozuoti, pabarstant likeriais ar cukraus sirupais. Tokiu atveju mastika neturėtų būti per sausa, kitaip ji deformuosis ir pasidengs įtrūkimais. Drėgna mastika turėtų išdžiūti. Išvyniodami mastiką neturėtumėte būti uolūs - pakaks 2–3 milimetrų storio, kad lankas nenutrūktų. Be plastikinio maišelio, ant lygaus stalo, apibarstyto krakmolu ar cukraus pudra, galima iškočioti cukraus mastiką. Iš mastikos gaminiai išlaiko šviežumą nuo dviejų dienų iki savaitės - jei jie laikomi maišeliuose ar plastikiniuose induose.
Norėdami, kad cukraus mastikos lankas gražiai blizgėtų baigus pyrago dekoravimą, galite jį švelniai padengti medumi, kuris degtinėje ištirpinamas santykiu 1: 1. Norėdami tai padaryti, turite paimti minkštą šepetėlį, sudrėkinti jį medaus-degtinės tirpalu ir atsargiai ištepti lanką iš abiejų pusių. Po kelių minučių degtinė nusidėvės, o lankas įgis gražią blizgančią apdailą.
