Vasaros pabaigoje miške pasirodo grybai, žmonės ten skuba rinkti sveikų skanių voveraičių, medaus grybų ar baravykų. Jie su malonumu kepami su bulvėmis arba virta grybiena. O norint palepinti save žiemą, likę grybai džiovinami, šaldomi arba sūdomi.
Grybams sūdyti dažniausiai naudojami stiklainiai, kibirai ir kubilai. Pirmiausia reikia nuplauti grybus (tai galite padaryti tiesiai vonioje, pasiimdami ten šiek tiek vandens, ypač jei jų yra daug) ir patikrinkite, ar nėra kirminų. Jie renkasi stiprius ir nevirminius grybus.
Geriau nedelsiant nupjauti dideles kojas, paliekant tik skrybėlę. Tada turėtumėte rūšiuoti ir rūšiuoti pagal tipą ir dydį (jei rinkote iš eilės). Maži grybai sūdomi sveiki, o dideli - supjaustomi.
Namuose grybai marinuojami paprastai dviem būdais - šaltu arba karštu. Kuris iš šių metodų yra geresnis, priklauso tik nuo jūsų.
Šaltojo sūdymo būdas
Paimkite švarius, o svarbiausia - šviežius grybus. Gerai išskalaukite, prireikus supjaustykite mažesniais gabalėliais ir įdėkite į švarų kibirą ar vonią. Kiekvieną grybų sluoksnį pabarstykite druska tokiu greičiu: vienam kibirui - viena stiklinė druskos (didelė). Tada kibirą ar vonią uždenkite marle, ant kurios viršaus uždėkite lėkštę su nedideliu svoriu.
Marlę reikia keisti kas tris dienas 3 savaites. Padėkite grybus vėsioje vietoje, kurios temperatūra neturėtų viršyti 20 laipsnių, kitaip jie gali rūgti ir raugti.
Po dviejų savaičių grybus suberkite į atskirus švarius stiklainius, uždarydami juos įprastu dangčiu. Bankai gali būti dedami į šaldytuvą ar rūsį pusantro mėnesio. Taikant šį sūdymo būdą, grybus galima laikyti 2 metus, jie išlaiko visas naudingas medžiagas.
Karšto sūdymo būdas
Šis metodas tinka sausiems grybams, taip pat jei grybai nėra labai švarūs. Jei reikia, grybus rūšiuokite, nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais, tada užpilkite juos vandeniu ir užvirkite. Tuo pačiu metu nepamirškite apie putas, periodiškai jas pašalinkite. Grybus virkite penkias minutes, nedelsdami išmeskite į kiaurasamtį. Leiskite skysčiui nutekėti ir suberkite į puodą, pabarstykite druska, įpilkite visų rūšių prieskonių (pipirų grūdelių, lauro lapų, džiovintų žolelių - baziliko, petražolių).
Indą su grybais uždenkite marlę ir uždėkite ant jo svertinę lėkštę. Palikite šaldytuve 1-2 mėnesius. Temperatūra - nuo 0-6 ° C, jei ji aukštesnė, tada sūrymas taps juodas, jame esantys grybai pablogės.
Jei surinkta daug grybų ir jūs neturite laiko jų perdirbti tą pačią dieną, paskleiskite juos ant laikraščio vienu sluoksniu. Tokiu būdu jie nepablogės per naktį, o kitą dieną galite juos išspręsti.
