Žemos kokybės medaus pardavimo atvejai yra dažni. Neprinokęs ir senas medus, fermentuotas arba pridedant tokių priemaišų kaip sultys, vanduo, kukurūzų sirupas ar krakmolo sirupas, priskiriamas žemos kokybės medaus apibrėžčiai.
Jei pasuksite iš konteinerio ištrauktą šaukštą, tada tikras brandus medus bus apvyniotas aplink jį klostėmis kaip juosta ir tekės žemyn ištisiniais siūlais. Išpilstytas į stiklainius jis atsigula į skaidrę, o litras brandaus medaus yra beveik 1,5 kg. Neprinokusiame meduje yra daug vandens, todėl jis lengvai teka iš šaukšto. Ta pati išvaizda ir medus, praskiestas vandeniu arba dirbtinai gautas centrifugoje iš neuždarytų korių. Rūgštus medus arba žmogus, kuris pradeda rūgti, elgsis taip pat.
Jei mes nekalbame apie kaštonų medų ar medų iš baltosios akacijos, kuris gali likti skystas visus metus, tai iki rudens šis naudingas delikatesas paprastai išsikristalizuoja. Tačiau neįmanoma sutelkti dėmesio vien į šį faktorių, nes taip pat kristalizuojamas bičių medus, maitinamas cukraus sirupu. Bet iš šio produkto organizmas nebus naudingas. Patyręs žmogus galės atskirti cukraus medaus kristalus, nes jie yra kietesni ir didesni, ir kuo daugiau juose sacharozės, tuo jie yra grubesni. Kokybiškas brandus medus niekada neputoja. Putplastis reiškia fermentacijos pradžią ir produkto nebrandumą. Negyvos bitės, vaškas ir medžiagoje plūduriuojantys žolės gabalai nereiškia 100% produkto natūralumo ir jo kokybės.
Dažnai nesąžiningi pardavėjai specialiai prideda visus šiuos pašalinius daiktus, kad medus neinformuotiems žmonėms atrodytų natūralesnis.
Inde su medumi neturėtų būti jokių sluoksnių, nes manų kruopos ir melasa dažnai dedamos ant dugno, o medus pilamas tik iš viršaus. Priemaišas, jei tokių yra, pakankamai lengva nustatyti net namuose. Medus turi būti praskiestas distiliuotame vandenyje vienodomis proporcijomis, kruopščiai sumaišytas ir praskiestas grynu alkoholiu, 2 dalis mišinio paimant iš 10 dalių alkoholio. Mišinys vėl kruopščiai sukratomas. Jei meduje yra medunešio, tirpalas bus drumstas, be to, jei medaus rasos kiekis viršys 25%, atsiras nuosėdų.
Cukraus sirupo kiekis meduje nustatomas į jį įpilant 5–10% lapio tirpalo, jei nėra nuosėdų, tai reiškia produkto grynumą. Krakmolo ir melasos kiekis labai pablogina medaus kokybę, o jo buvimą galima nustatyti pridedant jodo į medaus ir distiliuoto vandens mišinį. Jei mišinyje yra krakmolo, jis iškart taps mėlynas. Dėl tankio į medų taip pat dedama kreida, tai galima nustatyti įpilant acto.
Pakanka lašyti acto ant medaus, o jei jame yra kreidinių priemaišų, jie šnibždės ir putos.
Norėdami suteikti jam patrauklią išvaizdą, parduotuvėje pirktas medus kaitinamas iki aukštos temperatūros, todėl jis viduje visiškai negyvas. Po terminio apdorojimo visos naudingos medžiagos išgaruoja, o vietoj medaus siūloma beveik gryna gliukozė. Todėl neįmanoma natūralaus medaus dėti į karštą, aukštesnės nei 37 ° C temperatūros arbatą, jos nauda bus ne daugiau kaip iš arbatos su cukrumi. Virtas medus yra visiškai skaidrus, atrodo kaip gintaras ir ryškiai šviečia. Labiausiai pasitikėjimą kelia medus, užplombuotas šukose, nes jų klastoti neįmanoma. Bet net ir ten tai gali būti bitėms šeriamo cukraus sirupo produktas. Geriausia medų pirkti tiesiai iš bityno arba iš pažįstamų bitininkų. Renkantis rinkoje būtina reikalauti medaus kokybės sertifikato.
