Žąsis - paukštis, už sparnų turintis ilgą gastronominę istoriją. Žąsys buvo valgomos senovės Egipte, virtos Kinijoje, patiekiamos ant stalo senovės Indijoje. Kalėdinė žąsis yra herojus ne tik kulinarinėse knygose, bet ir daugelyje meno kūrinių. Šis paukštis, kaip taisyklė, patenka į šiuolaikinių namų šeimininkių rankas ne tik išdarinėtas, bet ir sušalęs. Ir prieš sumaniai ruošdami žąsį, turėtumėte ją tinkamai atitirpinti.
Nurodymai
1 žingsnis
Kurį būdą pasirinkti, kad atšildytumėte savo žąsį, visiškai priklauso nuo paukščio svorio ir po kiek laiko planuojate jį virti. Žinoma, teisingiausias būdas atitirpinti bet kokią mėsą yra iš anksto ją perkelti iš šaldiklio kameros į šaldytuvą ir leisti jai atitirpti. Be to, kad taikydami šį metodą neskatinate bakterijų plitimo, taip pat galite sutaupyti elektros energijos, nes atitirpimo metu didelis šalto, beveik ledo, mėsos gabalas papildomai atšaldo jūsų šaldytuvo turinį. Svarbiausia nepamiršti padėti padėklo po mėsa, kad atitirpinimo metu į ją tekėtų lašai, o ne ant kitų produktų.
2 žingsnis
Šaldytos mėsos įdėjimas į plastikinį neperšlampamą maišelį po šaltu tekančiu vandeniu yra dar vienas būdas atitirpinti žąsį. Kam tai naudinga? Tai greitas metodas. Tačiau tiems, kurie stebi vandens suvartojimą, nėra labai ekonomiška. Variacija yra įdėti paukštį į kriauklę, užpildytą šaltu vandeniu, ir pakeisti vandenį kas 15–20 minučių. Reikės mažiau vandens, tačiau žąsis atitirps daug ilgiau.
3 žingsnis
Taigi, kiek laiko reikės atitirpinti žąsį vienu ar kitu metodu? Pasverkite jį arba pažiūrėkite į svorio etiketę. Taigi nuo 3 iki 5 kilogramų sveriantis paukštis šaldytuve atitirpsta nuo 24 iki 36 valandų ir nuo 4 iki 6 valandų po tekančiu šaltu vandeniu. Žąsis, kurios svoris yra nuo 5 iki 7 kilogramų, atitirps šaldytuve per 48–60 valandų, o po tekančiu šaltu vandeniu - per 6–8 valandas. Daugiau nei 7 kilogramus sveriantis paukštis neatšils per mažiau nei 72 valandas šaldytuve ir 8–10 valandų vandenyje.
4 žingsnis
Jei jūsų netenkina ši aritmetika, pabandykite žąsį išvirti būtent taip, sušaldytą. Tokiu atveju turėsite griebti daugybę iš anksto marinuotų paukštienos receptų, tačiau vis tiek galite įdaryti žąsį. Sušaldytą paukštieną turėsite kepti pusantro karto ilgiau ir 20 laipsnių aukštesnėje temperatūroje, nei rekomenduojama atšildytiems naminiams paukščiams. Nepamirškite, praėjus kuriam laikui, pradėjus gaminti maistą, iš jo išimkite maišelį su taurėmis. Taip išvirta žąsis bus sausesnė nei visiškai atšildyta virta paukštiena.
