Žodis „šašlykas“yra turkų kilmės ir pažodžiui verčiamas kaip „ant verpstės keptas maistas“. Kaukazas laikomas savo tėvyne, nors šio patiekalo receptų yra totorių, uzbekų, turkų ir kitose nacionalinėse virtuvėse. Kebabams ruošti naudojama įvairių rūšių mėsa, taip pat paukštiena, žuvis, žvėriena, jūros gėrybės ir daržovės. Jie turi būti iš anksto marinuoti ir paskui kepti ant grotelių.
Tai būtina
-
- mėsa (kiauliena
- jautiena
- aviena);
- druska.
- Marinatui (pagamintas iš 1 kg mėsos):
- 60 ml alyvuogių aliejaus;
- ketvirtadaliai dviejų citrinų;
- pipirai;
- 3 šaukštai. šaukštai sausų žolelių "Provansas".
Nurodymai
1 žingsnis
Norėdami paruošti kepsninę, turite nusipirkti keptuvę arba pasigaminti ją patys. Išvertus iš turkų kalbos „brazier“reiškia „brazier“. Tai gali būti gana primityvaus dizaino ir stačiakampio formos metalinė dėžutė be dangčio.
2 žingsnis
Pirkdami puodą, atkreipkite dėmesį į metalo storį. Sienos turi būti bent 8 mm. Taip pat labai svarbi metalo, iš kurio gaminamas puodelis, kokybė. Jei naudojama žemos kokybės ir karščiui neatspari medžiaga, anglis labai greitai išdegs, o kebabas greitai išdžius ir degs. Be to, pats brazieras gali greitai deformuotis.
3 žingsnis
Prieš ruošdami kepsninę, turite paruošti pačią kepsninę. Jei anksčiau naudojote, tada nedelsdami pradėkite deginti anglį. Prie naujos kepsninės pirmiausia nuimkite nuo sienų laikymo metu susidariusią plokštelę. Tada ant dugno uždėkite drėgną popierių, apšvieskite jį ir uždenkite groteles dangčiu. Tai daroma valant garais. Kai popierius visiškai sudegs, pašalinkite pelenus ir šiukšles, o apačią ir šonus nuvalykite audiniu.
4 žingsnis
Norėdami uždegti kepsninę, ant dugno įdėkite šiek tiek anglies. Įsitikinkite, kad jis kelių cm nepasiekia sienų vidurio. Uždegite anglį iš apačios. Uždegimui naudokite specialų skystą kurą. Nors galima apsieiti ir pakurti ugnį kartonu ir laikraščiais. Po trisdešimt ar keturiasdešimt minučių, kai anglis pasidengia pelenais, galite pradėti gaminti kepsninę.
5 žingsnis
Mėsa su riebalų jaunų gyvūnų sluoksniais yra ideali vieta kepsninėms kepti. Patartina nenaudoti šaldytos mėsos. Prieš pjaustydami gabalėlį, nuplaukite gabalėlį po tekančiu vandeniu ir supjaustykite mažais kubeliais, maždaug po 70-80 gramų. Stenkitės, kad jie būtų maždaug vienodo dydžio. Supjaustykite mėsą per grūdus. Galima naudoti bet kokį marinatą. Atkreipkite dėmesį, kad kebabą geriau pasūdyti prieš pat kepant. Priešingu atveju negalima išvengti sulčių praradimo. Kad patiekalas būtų sultingas, į marinatus turėtumėte įpilti augalinių aliejų, svogūnų ir baziliko. Marinavimui pakanka keturių valandų.
6 žingsnis
Smaigalius pjaustykite išilgai grūdų. Kad išvengtumėte nuplikymo, iš anksto išvalykite mėsą nuo prieskonių pertekliaus. Kai kebabas suveriamas, iešmus padėkite ant grotelių (iš pradžių mažiausiu atstumu nuo anglių). Pirmąsias penkias minutes, kol susidaro pluta, kepkite mėsą maksimalioje temperatūroje, nuolat vartydami iešmus. Tada kepkite kebabą vidutinėje temperatūroje iki minkštumo, nepamirškite karts nuo karto pasukti iešmus.
7 žingsnis
Įsitikinkite, kad anglis neužsidega dėl riebalų. Šiš kebabas kepamas ne ant atviros ugnies, o dėl karštų anglių infraraudonųjų spindulių. Jei kyla liepsna, nedelsdami ją lokalizuokite užgesindami bet kokiu skysčiu.
