Iškepti ikrus namuose nėra per sunku. Pagrindinis dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra produkto rūšis. Ikrų sūdymas yra tam tikrų subtilybių, priklausomai nuo jo veislės. Išankstinio produkto apdorojimo metodas taip pat skiriasi.
Lašišos ikrai
Lašišos ikrai idealiai tinka sūdyti namuose. Tačiau ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas šio produkto struktūrai. Faktas yra tas, kad tokie ikrai, kaip taisyklė, yra padengti plona plėvele, kurią reikia pašalinti. Priešingu atveju toks komponentas sugadins paruošto skanėsto įspūdį.
Už 1 kg lašišos ikrų reikės 80 g druskos ir 1,5 litro vandens. Nedelsdami nuspręskite sūdymo indą. Galite naudoti konteinerius, tačiau ruošiniams ruošti geriau paimti mažus stiklinius indelius su dangteliais. Ištraukite ikrus iš plėvelių.
Norėdami gaminti sūdytus ikrus namuose, geriau naudoti akmens druską su didelėmis dalelėmis. Pjaustytos veislės gali lengvai persūdyti produktą.
Užvirkite vandenį ir įpilkite esamos druskos. Atvėsinkite sūrymą iki šiek tiek šiltos temperatūros. Atkreipkite dėmesį, kad jokiu būdu ikrų negalima pilti karštu ar verdančiu vandeniu. Kiaušiniai akimirksniu praras spalvą ir gali iškepti. Sūryme ikrus reikia marinuoti 15–20 minučių.
Kitas etapas yra pats kruopščiausias. Ištraukite ikrus iš skysčio ir uždėkite marlę. Palaukite, kol vanduo visiškai ištuštės, ir atidžiai ištirkite kiaušinius. Pašalinkite visus nereikalingus komponentus. Pavyzdžiui, ikruose gali atsirasti mažų plėvelių, jei jų nepašalinote per daug atsargiai. Geriau išgauti ir sprogusius kiaušinius. Šią procedūrą lengviau atlikti pincetu.
Paskutinis ikrų sūdymo etapas bus jo supilimas į stiklainius. Iš anksto sterilizuokite konteinerius dangčiais. Geriau naudoti mažus stiklainius, kitaip ikrai gali greitai pablogėti arba pakeisti jo skonį.
Kaip pasūdyti kitų žuvų ikrus
Ikrų paruošimo sūryme paruošimo principas paprastai yra standartinis. Preliminarus kiaušinių perdirbimo metodas iš esmės skiriasi. Jei lašišos ikrai niekada neturėtų kartotis su vandeniu, lašišos ikrai, priešingai, reiškia dažną plovimą. Plėvelė pašalinama iš jo panardinant į vandenį ir kruopščiai maišant šakute. Pertekliniai komponentai nuplaukia į paviršių ir lengvai pašalinami.
Sūdymui nenaudokite neprinokusių ikrų. Tokie kiaušiniai yra labai silpni, dažnai plyšta ir visiškai netinka net trumpalaikiam laikymui.
Lydekos ikrai taip pat plaunami kitu būdu. Šaltas vanduo pilamas į puodą, o kiaušiniai kruopščiai sumaišomi su šakute, o tada keičiami į karštą. Procesai kaitaliojami tol, kol vanduo taps visiškai švarus ir ikrai bus vienodi.
Lydekų ikrus madinga sūdyti ne sūrymu, o sausu būdu. Po kruopštaus apdorojimo kiaušinius įdėkite į gilų dubenį. Paruoškite joduotą druską ir augalinį aliejų. Į ikrus įpilkite druskos ir augalinio aliejaus mažomis porcijomis, maišydami turinį šaukštu. Tarp druskos ir augalinio aliejaus kaitaliojimo reikia daryti nedideles pertraukėles. Kiaušiniai sugers pasūdytą aliejų ir šiek tiek padidins jų tūrį. Procedūrą būtina tęsti, kol ikrai įgaus norimą skonį.
