Juodieji ikrai vadinami eršketų, belugų, žvaigždinių eršketų ir sterolių ikrais. Kaip ir visi ikrai, juoda yra maistinių medžiagų koncentracija žuvyse. Istoriškai ikrų gamybos centrai Rusijoje yra Volgos ir Kaspijos jūros baseinai. Pastaraisiais metais dėl staigaus eršketų populiacijos sumažėjimo šiose vietose ikrai yra draudžiami.
Tai būtina
- - belugos, eršketo, žvaigždinio eršketo ar sterleto ikrai;
- - druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Aštriu peiliu perpjaukite šviežios žuvies pilvą. Tuo pačiu metu labai svarbu nepažeisti plėvelės, kurioje yra ikrai, ir užkirsti kelią tulžies išsiliejimui. Ištraukite ikrus iš žuvies pilvo, atskirkite juos nuo žarnų, tada atlaisvinkite nuo plėvelės, įtrinkite per sietą (pramoninėje gamyboje šiam tikslui naudojami tinklai ant rėmo, kurio akių dydis per kurį perleidžiami kiaušiniai) ir suberkite į stiklinį indą.
2 žingsnis
Į ikrus pripilkite smulkios sausos valgomosios druskos, sudarant 5% ikrų masės. Ambasadorius trunka keletą minučių, ikrai yra paruošti, tačiau sunku išsaugoti namuose kaip lengvai sūdytą produktą, nes laikymo temperatūra turi būti griežtai palaikoma nuo maždaug iki - 3oC. Įdėkite sūdytus ikrus į mažą stiklinį indą, sandariai uždarykite ir ikrus pasterizuokite bent du kartus.
3 žingsnis
Paruoškite presuotus ikrus: atsargiai išimkite ikrus iš žuvies, atskirkite plėvėje esančius ikrus nuo kitų vidurių, nuplaukite, tada apvoliokite druskoje ir įdėkite druskos (bendras druskos suvartojimas yra 10% plėvėje esančių ikrų svorio). Padarykite sūdymą tokioje talpykloje, kad išsiskiriančios sultys tekėtų laisvai. Sūdytus ikrus išimkite iš druskos plėvelės, palikite vėsioje 5-6 ° C temperatūros vietoje, kad nudžiūtų ir nudžiūtų, tada išdžiovintus ikrus atlaisvinkite nuo plėvelės, sutrinkite. Norėdami gauti vienalytę masę, įpilkite nedidelį kiekį šilto sūrymo ir lengvai suspauskite ikrus, įdėdami juos į marlę po lenta su svoriu.
4 žingsnis
Paruoškite ikrų ikrą: iš žuvies nuimkite ikrą plėvele (ikrais), atskirkite vidurius, nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu ir marinuokite stipriame sūryme (ne mažiau kaip 15% ikrų svorio). Ikrus laikykite sūryme vėsioje vietoje, valgykite nenulupdami plėvelės.
5 žingsnis
Paruoškite trigubus ikrus: pašalinkite ikrus iš šviežios žuvies, perpilkite sietą, atskirdami plėvelę, užpilkite šiltu stipriu sūrymu, sumaišykite ir išmeskite ant sieto ar kiaurasamčio, palikite visiškai nusausinti. Uždarykite visiškai dehidruotus ikrus sterilizuotuose stikliniuose induose, laikykite šaldytuve.
