Rusijoje tinkamai sūdyti lydekos ikrai buvo laikomi tikru delikatesu ir buvo vertinami kartu su raudonaisiais ir juodaisiais ikrais. Užkandžiu buvo patiekiami gintaro spalvos trupiniai kiaušiniai, prie jų buvo gaminami šventiniai blynai. Šiandien šių ikrų galite nusipirkti rinkoje, tačiau jei pasisekė ir pavyko gauti šviežių lydekų ikrų, galite patys juos pasūdyti.
Ikrų paruošimas sūdymui namuose
Norėdami namuose paruošti skanius sūdytus lydekų ikrus, jums reikės:
- 300 g lydekos ikrų;
- 1,5 litro vandens buteliuose;
- smulkiai malta druska.
Jei neturite smulkios druskos, įprastą valgomąją druską sumalkite kavamale.
Taip pat paruoškite didelį dubenį su dideliu kraštu, skardinę ar aukštą indą, kiaurasamtį, marlės gabalėlį, šaukštą ir šakutę. Taip pat turėsite pasistatyti save taip, kad šalia būtų maišytuvas su šaltu tekančiu vandeniu.
„Yastiki“- sveiki maišai, kuriuose yra ikrai, įdedami į dubenį ir švelniai, smalsaudami šakute, suplėšykite šių ikrų maišelių plėveles, tačiau jų neišimkite. Virkite išpilstytą vandenį ir užpilkite verdančiu vandeniu į dubenį. Ikrus stipriai išmaišykite verdančiame vandenyje. Atlikite judesius taip, tarsi plakite šluotele, o plėvelės pradės apsivynioti šakės dantis, juos išimti ir išmesti. Kiaušiniai turėtų atsiskirti ir tapti šviesiai geltonos spalvos.
Švelniai nusausinkite karštą vandenį, į dubenį supilkite šaltą vandentiekio vandenį ir nusausinkite. Darykite tai keletą kartų, kol dubenyje esantis vanduo bus šaltas ir skaidrus. Dar kartą išmaišykite ikrus šakute, pašalindami plėvelių likučius. Jei vandenyje yra suspensijos, ikrai vis tiek turi būti nuplaunami.
Ikrų filtravimas prieš sūdymą
Supilkite ikrus ir vandenį į skardinę ar nedidelį dubenį aukštomis pusėmis. Dėl svorio skirtumo kiaušiniai greičiau nukrenta į dugną, o suspensija lieka viršutiniuose vandens sluoksniuose. Nupilkite vandenį ir pakartokite operaciją kelis kartus, maišydami skardinės turinį šakute, kad suspensija - kiaušinius maitinančių mažų indų liekanos būtų visiškai pašalintos.
Ištekite ikrus iš skardinės į kiaurasamtį, išklotą keliais sluoksniais sulankstyta marle. Kai nutekės didžioji skysčio dalis, surinkite marlę maišeliu ir, lengvai ją glostydama iš viršaus į apačią, pašalinkite likusį vandenį. Perkelkite ikrus į dubenį.
Paruoštus ikrus prieš valgant reikia laikyti šaldytuve 6–8 valandas.
Kaip sūdyti lydekos ikrus
Norėdami valgyti ikrus per kelias dienas, pagardinkite druska pagal skonį ir įdėkite į švarų stiklainį su lininiu dangteliu. Tuo atveju, kai ikrų yra daug ir ketinate juos kurį laiką laikyti, turite įdėti šiek tiek daugiau druskos. Tokiu atveju ikrai gali šiek tiek putoti, tai yra normalu. Sumaišykite jį su druska, sudėkite į stiklainius, palikdami šiek tiek laisvos vietos, ir laikykite šaldytuve. Ant viršaus galite užpilti šiek tiek alyvuogių aliejaus. Lydekos ikrai uždarytame indelyje gali būti laikomi iki 2 mėnesių.
