Pica yra nacionalinis itališkas patiekalas, kuris yra atviras pyragas ant plonos ar storos plutos. Klasikinėje versijoje įdaras yra pomidorai ir mocarelos sūrio sluoksnis. Šiuo metu pica yra vienas populiariausių patiekalų beveik visose pasaulio šalyse.
Picos istorija
Į picą panašūs patiekalai buvo žinomi jau seniai. Jo prototipas egzistavo tarp senovės graikų ir romėnų - apvalūs pyragaičiai su įvairiais įdarais.
1522 m. Pomidorai pirmą kartą buvo atvežti į Europą, o Neapolyje pasirodė itališkos picos prototipas. Maždaug po 50 metų atsirado profesija - „pizzaiolo“. Šios profesijos atstovai išimtinai užsiėmė picos tešlos paruošimu.
Yra legenda apie tai, kaip pasirodė viena populiariausių picų rūšių Margarita. Receptas buvo sukurtas ir pavadintas Italijos karaliaus Umberto Pirmojo žmonos Margaritos iš Savojos vardu.
Šiuo metu yra 13 oficialių šio patiekalo rūšių ir daugiausiai jų variantų.
Picos tešla
Daugelis picų mėgėjų jį gamina namuose. Įdaras gali būti beveik bet koks - svarbiausia, kad jame būtų pomidorų ir sūrio. Bet tešla turi būti „teisinga“.
Klasikinė tešla gaminama iš miltų ir kietųjų kviečių miltų, mielių, alyvuogių aliejaus, druskos ir vandens. Tešla minkoma rankomis, ištiesinama ir iškočiojama iki 0,5 cm sluoksniu.
Be klasikinės picos tešlos, dažnai naudojama nerauginta, mielinė ir sluoksniuota tešla. Pastaroji tešlos rūšis daugiausia naudojama saldžiai picai su vaisiais gaminti, kurioje nėra riebių ingredientų.
Plonai neraugintai tešlai paruošti pakanka pieno arba vandens, miltų ir druskos. Visi komponentai minkomi pridedant alyvuogių arba augalinio aliejaus pačioje pabaigoje.
Mielinės tešlos receptas skiriasi tik tuo, kad mielės dedamos į šiltą pieną ar vandenį, o pačiai tešlai leidžiama šiek tiek atsiriboti.
Kad ir kokia tešla būtų naudojama picai gaminti, yra keletas taisyklių, kurių reikia griežtai laikytis.
Pasirinkite picos miltus su dideliu glitimo kiekiu. Šiuo atveju tešla iš jos pasirodys elastinga, o produktas gerai išlaikys formą.
Patys miltai prieš minkant turi būti sijojami ir išvalomi nuo priemaišų. Persijojus jis bus laisvas ir erdvus.
Vanduo ir alyvuogių aliejus turi būti sumaišyti atskirame dubenyje. Aliejus turi būti šaltai spaustas ir be kartumo.
Tešlą reikia ilgai minkyti, kad nesusidarytų gumuliukų. Į masę nereikia dėti prieskonių ar kitų skonių - tešla tik pabrėžia įdaro skonį. Pagal konsistenciją jis turėtų būti lygus ir tvirtas, šiek tiek prilipęs prie rankų ir elastingas.
