Kulinarijos ekspertai negali aiškiai atsakyti į klausimą, ar reikia mirkyti ryžius. Vieni ją išverda iškart po to, kai nuplauna po tekančiu vandeniu, o kiti mirko javus, kad jie būtų švelnesni ir trapesni.
Vienas skaniausių javų yra žinomas visuose žemynuose ir savo savybėmis derinamas su beveik visais produktais. Ryžių yra daugybė veislių ir rūšių. Todėl norint, kad patiekalas pasirodytų kuo skanesnis, būtina kruopščiai priartėti prie ryžių rūšies pasirinkimo proceso.
Ryžių klasifikacija
Nepaisant to, kiek ryžių rūšių, veislių ir žemės ūkio veislių yra, patogumui buvo įvestas specialus klasifikatorius. Remiantis bendrosiomis taisyklėmis, javai yra skirstomi pagal šiuos kriterijus: grūdų rūšis, jų spalva ir perdirbimo būdas.
Ryžių veislės pagal grūdų rūšį
- Ilgagrūdis
- Vidutinio grūdėtumo
- Kruglozerny
Grūdų perdirbimas
- Ruda arba nešlifuota
- Balta (šepečiu)
- Garuose
Ryžių spalva gali būti nuo juodos iki baltos. Skiriasi tik populiarumas ir prieinamumas. Pagal šį klasifikatorių grūdai apima: basmati, arborio, jazminą, valensiją, devzirą ir kt.
Ryžių naudojimas gaminant maistą
Priklausomai nuo patiekalo, kurį reikia paruošti, parenkamas ir grūdų tipas. Kiekviena veislė turi savo ypatybes, kurios gali arba sugadinti patiekalą, paverčiant jį netvarkinga lipnia koše, arba jį tobulinti.
Maisto ruošime yra keletas taisyklių, kurios yra būtinos norint sukurti kokybišką ir skanų skanėstą. Bet kiekvienas virėjas ar kulinarijos specialistas turi savo požiūrį, empiriškai gautus būdus, kaip pagerinti receptą.
Viena iš tokių naujovių yra patarimai, kaip pilti ryžius plovui gaminti. Patyrę virėjai negali pateikti vieno atsakymo į klausimą: ar verta grūdus išvirti iškart po plovimo, ar verta juos mirkyti. Bet jei profesionalai, stebėdami visas subtilybes, sugeba baigti skaniu ir trapiu patiekalu, tada namuose daugelis žmonių daro daugybę klaidų.
Ryžių kruopose yra didelis kiekis krakmolo. Išviręs jis išsiskiria, virsta pasta, kuri sulimpa grūdus. Norėdami to išvengti, buvo sugalvota ryžių mirkymo taisyklė.
Geriau tai daryti karštu vandeniu (bet ne verdančiu vandeniu), todėl išsiskirs daugiau krakmolo, kuris iškart pakils į paviršių, o tai leis greitai ir patogiai jį nuplauti nuo grūdų.
„Pilaf“kepimo būdai
Pilafą galima virti naudojant įprastą keptuvę, virdulį, puodą (jei nėra tinkamesnių indų) arba paimkite katilą. Parduotuvės siūlo platų produktų asortimentą, kuris supaprastina paruošimo procedūrą ir taupo laiką. Tai apima multivarką ir dvigubą katilą. Šiuo atveju verta pamirkyti ryžius plovui virti tokiuose prietaisuose, jei to reikalauja receptas.
