Mirkyti agurkus prieš konservavimą neprivaloma. Tačiau jo dėka galite žymiai pagerinti gatavo produkto skonį, padidinti jo naudingumą.
Kodėl mirkant agurkus prieš rauginant
Norėdami atsakyti į klausimą, ar prieš marinuojant reikia mirkyti agurkus, ar ne, turite žinoti, kam ši procedūra apskritai skirta. Pirma, mirkymas papildo vaisių, prarastų pervežant ar ilgai brandinant, drėgmę, antra, atpalaiduoja agurkus nuo kartumo, trečia, pašalina nitratus. Todėl, jei daržovėms kyla bent viena iš pirmiau nurodytų problemų, tada geriau nerizikuoti ir atlikti mirkymo procedūrą pagal visas taisykles.
Kaip sužinoti, ar vaisius reikia mirkyti? Nėra nieko sunkaus: jei daržovėms, užaugintoms nuosavame sklype, nenaudojant pramoninių trąšų, imama raugti, o agurkai nėra kartūs ir jie buvo surinkti ne vėliau kaip likus trims valandoms iki konservavimo, tada galite apsieiti ir nemirkę.. Jei supirkti vaisiai naudojami konservavimui, jie turi būti mirkomi vandenyje bent parą. Faktas yra tas, kad agurkai, gulėję po to, kai dieną ar ilgiau buvo išimti iš krūmų, praranda daug drėgmės, tampa minkšti ir tik mirkant galima atstatyti pradinį elastingumą. Kokiomis sąlygomis vaisiai buvo auginami, kuo jie buvo šeriami, nežinoma.
Kaip mirkyti agurkus vandenyje prieš marinuojant
Kaip atlikti procedūrą, priklauso nuo to, kam skirtas mirkymas. Jei reikia pašalinti nitratus, tada agurkus reikia kruopščiai nuplauti, nupjauti vaisių „uodegas“iš abiejų pusių ir užpilti daržoves šaltu vandeniu. Bendra mirkymo trukmė yra iki šešių valandų, o vanduo turi būti keičiamas kas valandą ar dvi.
Jei mirkymas atliekamas siekiant papildyti vaisių drėgmę, procedūra turėtų būti atliekama taip: agurkus būtina nuplauti, užpilti lediniu vandeniu ir palikti vėsioje vietoje parai. Šiuo atveju vandens keisti nereikia.
