Tik atrodo, kad žuvies filė yra labai sudėtingas procesas. Frezavimo profesionalumo paslaptis slypi labai aštriame specialiame peilyje ir jūsų drąsoje.
Tai būtina
-
- Visa žuvis
- Pjaustymo lentelė
- Labai aštrus plonas peilis
Nurodymai
1 žingsnis
Žuvies filė kepimui buvo naudojama labai seniai. Filė pranašumas yra tai, kad iš jos maksimaliai pašalinami kaulai, o patiekalas ruošiamas ištisais žuvies gabalėliais. Kad žuvų retinimas nekeltų jums jokių sunkumų, jums reikės specialaus retinimo peilio. Jis turėtų būti ypatingos formos ir ilgas, siauras ir lankstus ašmenis. Jei neturite tam skirto peilio, pažvelkite į savo namų peilius ir išsirinkite tą, kuris labiausiai primena aprašytą profesionalų peilį.
2 žingsnis
Taigi, mes einame tiesiai į frezavimą. Malimas yra mėsos atskyrimo nuo stuburo, kaulų ir kailių procesas. Žuvis, kurią supjaustome filė, pirmiausia reikia nuplauti ir išdarinėti. Svarstyklių nuimti nebūtina, nes filė išpjausime iš pašalintos odos.
3 žingsnis
Pirmasis etapas yra mėsos atskyrimas nuo stuburo.
Pirma, mes atskirsime mėsą nuo stuburo. Žuvį pjauname palei galvą, bet ne iki stuburo, nepjaukime. Tada darome kitą pjūvį - aiškiai išilgai stuburo, esančio nugaros viršuje. Atsargiai, stengdamiesi nepažeisti stuburo, o paprasčiausiai perpjaukite mėsą iki kaulų. Kelyje susidursime su peleku - apjuosiame peilį aplink jį, toliau aiškiai pjaudami mėsą. Įsitikinkite, kad peilio ašmenys juda kuo arčiau žuvies stuburo.
4 žingsnis
Labai atsargiai ir atsargiai mes atnešame pjūvį iki pačios uodegos. Kitas žingsnis - sulenkite nupjautą filė dalį ir varykite peilį per mėsą, atsargiai nupjaudami mėsą nuo šonkaulių. Šiame etape pelekus jau galima nupjauti.
Teisingai įgyvendinę mūsų nurodymus, gausime žuvį, ant vienos perpjautos pusės bus kaulai, galva ir uodega, o antroje - tik mėsa ir oda.
5 žingsnis
Dabar mūsų užduotis yra pašalinti kaulus iš antrosios pusės. Norėdami tai padaryti, turite apversti žuvį aukštyn kojomis ir nupjauti mėsą nuo kaulų taip pat, kaip aprašyta aukščiau. Bet jei jums atrodo patogiau, galite palikti žuvį tokią, kokia ji yra, ir pabandyti pašalinti kaulus iš mėsos, o ne atvirkščiai.
Taigi, jei viską padarėte teisingai, jums ant odos lieka du žuvies filė gabaliukai.
6 žingsnis
Paskutinis etapas yra žuvų mėsos atskyrimas nuo odos su svarstyklėmis. Retinantis peilis čia parodo visą savo šlovę. Visi pelekai nupjaunami iš filė ir gabalas dedamas ant lentos odos žemyn. Nupjaukite nedidelį odos gabalėlį šalia uodegos, pritvirtinkite ranka, įkiškite peilio ašmenis ir laikykite griežtai lygiagrečiai lentai. Jei kampas padidės, ant odos liks daug mėsos, jei sumažės, tada oda perpjaus. Pjaustykite tą patį antrą gabalėlį - ir žuvies filė yra paruošta.
