Įvairios gyvūnų mėsos rūšys yra vieni paklausiausių žmonėms maisto produktų. Kulinarijos ekspertai stengiasi kuo ilgiau išsaugoti gyvulinės mėsos šviežumą, kad šį produktą būtų galima naudoti gaminant įvairius patiekalus.
Mėsa yra brangus produktas ir tuo pačiu, kad greitai genda. Jei namų šeimininkė turi didelį šaldytuvo šaldiklį, tuomet kartą per savaitę galite nusipirkti šaldytos mėsos ir laikyti ją šaldiklyje. Iš anksto suplanuotas meniu suteikia galimybę nusipirkti mėsos tris ar keturias dienas. Net ir be šaldytuvo mėsą tą patį laiką galite laikyti namuose - šaltame kambario kampe, naudodami paprastus, bet labai efektyvius metodus, ypač rudenį ir žiemą.
Veršiena dedama į keraminį indą, nuplaunamą verdančiu vandeniu, džiovinama ir užpilama rūgpieniu. Rūgščiame piene esanti pieno rūgštis konservuoja produktą. Be to, pienas neužtikrina oro patekimo. Lygiai taip pat galite visą dieną laikyti neapdorotas kepenėles. Išėmus iš pieno, mėsą reikia nuplauti, o pieną išpilti.
Jautienos, skirtos troškinti, pakanka patepti viršuje augaliniu aliejumi, įdėti į keramikinį indą ir uždėti žalias daržoves (petražoles, salierus, svogūnus). Veršieną ir jautieną taip pat galima suvynioti į audinį, apibarstytą actu, tada suvynioti į foliją ir įdėti į keramikos, porceliano ar nepažeistus emalio indus, tada šaldyti. Tuo pačiu metu mėsa įgauna būdingą acto kvapą.
Kiaulieną šaldytuve galima laikyti iki vienos savaitės. Tinkamiausias šios rūšies mėsos indas yra puodas su dangčiu, kuris neužsidaro hermetiškai. Kiauliena šaldiklyje gali būti laikoma iki šešių mėnesių. Viena iš labiausiai paplitusių ilgalaikio kiaulienos konservavimo rūšių yra rūkymas. Reikėtų pažymėti, kad nerekomenduojama užšaldyti rūkytos kiaulienos, kitaip produktas gali būti pašvinkęs.
Būdas, kuriuo mėsa trumpą laiką (vieną dieną) nesugenda, yra ją išvirti arba kepti. Aukšta temperatūra sunaikina mėsos mikroflorą.
