Gal kada pastebėjote, kad iš jautienos ar kiaulienos viena namų šeimininkė pasirodo skanių kotletų, o kita - sausų. Tiesą sakant, jūs tiesiog turite žinoti, kaip nusipirkti mėsos, ir žinoti, kurią dalį virti.
Kiauliena
Kaklas. Sultinga, minkšta mėsa, turinti daug riebalų sluoksnių. Tinka kepti dideliais gabalėliais. Ši kiaulienos dalis taip pat gamina skanų kebabą.
Pečių ašmenys (priekinė koja). Mėsa čia kieta, todėl geriau ją naudoti maltai mėsai.
Krūtinėlė. Viršutinė dalis (arčiau kaklo) paprastai supjaustoma gabalėliais su šonkauliais, kepama orkaitėje arba kepama ant anglių ant grotelių. Apatinė krūtinėlės dalis yra rūkyta, kepta arba troškinta.
Juosmuo. Riebiausia yra kiauliena. Iš to tik išvirti negalima: kebabai ar gabalėliai ant grotelių, kepti ir kepti, paruošti suktinukus, karbonadus, kotletus. Kiauliniai taukai iš šios dalies žiemai sūdomi arba rūkomi. Po nugarinės viduriu yra nugarinė - liesiausia kiaulienos dalis. Kepti tokią mėsą neilgai trunka. Iš jo gaunami skanūs karbonadai, kepti arba troškiniai.
Pasha. Mėsa maltai mėsai ir suktinukams gaminti. Bet juos reikia kepti ilgai, nes šioje dalyje mėsa yra pluoštinė.
Kumpis (užpakalinė koja). Čia yra pats švelniausias minkštimas. Galite kepti sveiką, virti gabalėlius, virti. Puikiai tinka šašlykams gaminti, tačiau ant laužo galite iškepti visą. Iš šios dalies gaunami skanūs rūkyti produktai. Paprastai jie parduoda jau supjaustytą kumpį. Skaniausia yra šlaunis (arčiau kiaulienos priekio). Iš jo gaminami puikūs antrekotai ir šniceliai.
Jautiena
Kaklas. Jo viršutinė dalis (arčiausiai galvos) yra standi ir reikalauja ilgo terminio apdorojimo. Puikiai tinka maltai mėsai. O apatinė kaklo dalis su čiulpais tinka sodrioms sriuboms.
Mentė. Joje yra liesos mėsos. Tinka troškinti, kepti ir sultinius.
Krūtinėlė. Iš jo gaminami skanūs suktinukai, sriubos ir rūkyta mėsa.
Storas kraštas. Šioje dalyje mėsa yra pluoštinė. Todėl jį galima kepti dideliu gabalėliu, gausite minkštus suktinukus. Ši mėsa tinka antrekotams ir keptai jautienai.
Plonas kraštas. Mėsa yra dar švelnesnė nei storas kraštas. Geriausiai tinka gaminti antrekotus ir jautienos kepinius, taip pat galima kepti dideliais gabalėliais, nenukirpus kaulo.
Viršutinė užpakalinės kojos dalis. Iš jo gaminami jautienos kepsniai ir kepsniai. Rekomenduojama kepti ir kebabams.
Užpakalinės kojos šonas. Šioje dalyje mėsa yra griežta. Gera ilgai troškinti padažuose.
Vidinė užpakalinės kojos dalis. Viršutinę dalį (matuoklę) galima kepti visą. Likusi dalis supjaustoma porcijomis ir kepama ant ugnies.
Kepsnys. Tai pati švelniausia jautienos dalis ir brangiausia. Paprastai iš jo gaminami kepsniai ar medalionai.
Dirželis. Ši mėsos dalis padengia apatinę šonkaulių dalį, ji yra riebalų sluoksniais. Kuo arčiau kojos, tuo ji riebesnė. Tinka troškinti ir maltą mėsą.
Pasha. Šiame skyriuje mėsa yra kieta. Geriau jį vartoti maltai mėsai, derinant su kiauliena, arba virti guliašą.
Priekinis kotas. Apatinė priekinės kojos dalis. Jis turi gerą čiulpų kaulą, todėl puikiai tinka barščių ir kopūstų sriubai.
Užpakalinis kotas. Čia yra daug kremzlių, todėl ji idealiai tinka mėsai su drebučiais.
