Daugelis žmonių mėgsta gaminti įvairius patiekalus iš raiščių: (širdį, inkstus, kepenis, liežuvį, plaučius, tešmenis, smegenis). Bet norint juos paruošti skaniai, būtina atlikti teisingą perdirbimą.
Gyvūnų vidaus organai, tokie kaip kepenys, širdis, inkstai, plaučiai, smegenys, liežuvis, tešmuo, kruopščiai apdorojami, kol iš jų paruošiame neįprastą ir skanų patiekalą.
Pavyzdžiui - imame jautienos širdelę, supjaustome ją į 2 dalis arba į 4 dalis, jei ji didelė. Svarbiausia, kad būtų lengviau pašalinti kietą ir sukietėjusį kraują. Po to gerai nuplauname.
Kepenys yra šviežios, atšaldytos, daug sveikesnės nei šaldytos. Mes nuplauname šaltu vandeniu po čiaupu ir tada švelniai nulupame plėvelę. Aštriu peiliu mes nedelsdami pašaliname kietąsias dalis, supjaustome jas reikiamo dydžio gabalėliais.
Paimkime inkstus iš avino. Kiekvieną inkstą supjaustome 2 griežinėliais, išimame kanalus, dar kartą nuplauname tekančiu vandeniu ir 30 minučių pamirkome silpname acto tirpale. Po to užvirkite.
Paimkite jautieną lengvai. Nupjovėme trachėją ir visas kremzles, supjaustėme gabalėliais ir gerai nuplauname nuo kraujo. Tada 30 minučių virkite verdančiu vandeniu. Paruoštą plaučius galima sumalti mėsmalėje arba varyti per kombainą.
Mes paimame smegenis ir mirkome 2, 5 valandas, tada nuimame plėvelę. Mes paimame liežuvį, nuplauname ir tuo metu nubraukiame gleives, nuplikome verdančiu vandeniu. Liežuvis paruoštas virimui. Nuplaukite tešmenį ir įdėkite į šaltą vandenį mirkymui 2–3 valandoms. Per šį laiką kelis kartus keičiame vandenį. Tada virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės.
