Jei jums patinka kiaulienos kebabas, tada jums bus įdomu, kaip pasirinkti minkščiausią ir šviežiausią mėsą. Jei tinkamai priimsite kepsnių ruošimą, pradedant mėsos pasirinkimu, rezultatas viršys visus lūkesčius.
1 Kur pasirinkti?
Turguje ar prekybos centre? Skirtumas nedidelis, nes turguje pardavėjai retai parduoda naminę kiaulieną. Jei mėsą perkate iš turgaus, visada paklauskite, iš kur ji yra. Ir jei manote, kad naminė kiauliena visada bus geresnė, tada aš skubu jus nuliūdinti. Manoma, kad fermos kiauliena suleidžiama antibiotikų ir hormonų, o po to pumpuojama vandeniu. Bet visi šie stereotipai yra neteisingi. Ūkyje atliekama nuolatinė veterinarinė kontrolė ir atliekami tyrimai. Naminė kiauliena parduodama dideliais kiekiais, o norint sutaupyti laiko ir pinigų, vienam skerdenai daromi dokumentai. Jie taip pat taupo pašarus namuose ir dažnai šeria kiaules įvairiomis atliekomis, o dideliuose ūkiuose pašarų kokybė taip pat tikrinama. Kitas pliusas ūkių naudai yra nuolatinis kiaulių skerdimo amžius. Namuose kiaulė paskerdžiama, kai ją galima parduoti, o fermoje yra tam tikras amžius, kai kiaulė dedama po peiliu. Ūkiuose taip pat parenkamos optimaliausios veislės, o naminę kiaulę galima ilgai auginti taukuose, o mėsa bus gana kieta.
Taigi suprantame, kad naminės kiaulienos galite nusipirkti iš savo draugų, kuriuose galite būti tikri. Visais kitais atvejais geriausia imti ūkio mėsą, ir nesvarbu, kur - turguje ar prekybos centre.
2 Ką?
Čia yra geriausi kebabų gabalai (labiausiai konkurso)
Kiaulienos nugarinė (filė vinjonas) Minkščiausia ir švelniausia skerdenos dalis, tačiau jos sudėtyje nėra riebalų. Pirkdami tokią mėsą, turėtumėte peiliu iš vienos nugarinės pusės pašalinti nušlifuotą plėvelę, kitaip ši dalis taps labai kieta dėl ugnies.
Kaklas (pomiškis) Antroje minkščiausioje skerdenos dalyje yra tam tikras riebalų kiekis, kuris padeda kepti mėsą iki auksinės rudos spalvos. Kartais susiduriate su gana riebiais kaklais, tokiu atveju riebalų perteklių reikia nukirpti, taip pat galima sugauti mentės ir stuburo kremzles. Atidžiai apžiūrėkite pjūvį ir įsitikinkite, kad mėsininkas pakankamai gerai išvalė mėsą, kitaip turėsite tai padaryti.
Nugarinė (užuominos rutulys) Nugarinė taip pat yra minkšta mėsa, tačiau sultingumas pralaimi dviem aukštesnėms. Struktūra yra vienoda ir be riebalų storio, viršuje yra labai stora gysla ir gali būti šiek tiek riebalų. Smilkinę dalį reikia nuvalyti, nes vėliau jos neįmanoma sukramtyti.
Šonkauliai. Mėsa tarp šonkaulių taip pat yra labai minkšta, tačiau būtina pasirinkti šonkaulius su mažu riebalų kiekiu. Labai dažnai šis pjūvis yra per riebus.
Jei tokių pjūvių nerasta, o tai mažai tikėtina, yra atsarginių kopijų parinkčių:
Kumpis (minkštimas, filė) Mėsa iš užpakalinės kojos yra kietesnė ir nemėgsta būti pernelyg eksponuojama ant ugnies. Kumpyje yra vienas kuso, kuris turguje dar vadinamas „obuoliu“, jis yra labai gaivus, jo neturėtumėte vartoti, jį lengva atskirti - jis yra apvalus. Apžiūrėkite mėsos pjūvį, neturi būti venų.
Mentė. Nedaug skiriasi nuo kumpio, taip pat randama smalsių gabalėlių. Būtina atidžiai išnagrinėti kūrinį ir, jei nėra daug venų, galite jį paimti.
Bendrosios rekomendacijos:
Mėsos struktūra. Būtinai pažiūrėkite į mėsos struktūrą, jei yra daug riebalų ar venų, tada paimkite kitą.
Kaip nusipirkti šviežių? Jei pasirinksite turguje, paprašykite jo pažiūrėti ir užuosti, jei kvapas jums nepatinka, tada eikite pas kitą pardavėją. Jei apsiperkate prekybos centre, žinokite, kad mėsos vitrinas apšviečia raudona lempa. Paimkite pakuotę ir atsitraukite nuo šaldytuvo ir atidžiau pažvelkite. Pirštu galite padaryti skylę pakuotėje ant pagrindo ir užuosti. Mėsa į šią pakuotę dedama prekybos centre ir užplombuojama toje pačioje vietoje, jei mėsa jums nepatinka, niekas neprivers jos pirkti. Šie substratai gali pakeisti datą, todėl tai yra geriausias būdas sužinoti, ar mėsa yra šviežia.
Pasiruošimas marinavimui. Visada verta skalauti mėsą, ją pjaunant gali patekti rąsto dalys ar kiti nešvarumai. Bet kokiu atveju gali būti sugautas net geriausias gabalas, venos ar kremzlės, o kartais ir liaukos bei kraujagyslės. Pašalinkite visas jums nepatinkančias dalis.
