Tyrimai su grybais parodė, kad jų maistinė vertė yra menka. Nors grybuose yra daug naudingų medžiagų, žmogaus organizmas nesugeba jų visiškai pasisavinti. Būtent dėl šios priežasties grybai laikomi sunkiu maistu.
Nurodymai
1 žingsnis
Gausus grybų virškinimas yra dėl grybuose esančio polimerinio chitino. Chitino procentas grybuose gali būti iki 60%. Chitinas kartu su baltymais yra pagrindas formuotis fibrilėms, kurios yra grybelio pastoliai.
2 žingsnis
Chitinas yra ne tik grybuose. Vėžiagyvių ir vabalų viršeliuose yra chitino. Todėl šis natūralus polimeras buvo vadinamas „chitinu“, kuris graikų kalba reiškia „drabužiai, oda, apvalkalas“.
3 žingsnis
Pirmą kartą chitiną mokslininkas Henry Braconas išskyrė 1821 m. Naująją medžiagą jis pavadino „funginu“. Anksčiau mokslui nežinomas polimeras nebuvo ištirpintas sieros rūgštyje. Kadangi polimero šaltinis buvo grybas, šios medžiagos pavadinimas kilo iš lotyniško žodžio grybas (grybas). Po kurio laiko prancūzų gamtininkas A. Odieras iš tarantulių išorinių apvalkalų išskyrė gryną chitiną. Nuo tada šis pavadinimas priskiriamas natūraliam polimerui.
4 žingsnis
Cheminė chitino struktūra nuo celiuliozės struktūros skiriasi tik tuo, kad chitine vietoj vienos iš hidroksilo grupių yra grupė, turinti azoto. Būtent dėl šio skirtumo chitino ir celiuliozės savybės taip skiriasi. Chitinas yra daug kartų stipresnis ir chemiškai stabilesnis už celiuliozę. Chitinas netirpsta rūgštyse ir šarmuose. Chitino stiprumas yra puiki dovana mokslininkams, nes anglyje konservuotų vabzdžių sparnai yra milijonų metų senumo.
5 žingsnis
Chitinas naudojamas gydomosioms žaizdų ir nudegimų tvarsliams, vaistų apvalkalams ir sorbentams gauti. Chitino darinių sąrašas kasmet plečiamas.
6 žingsnis
Nepaisant šio polimero kiekio, grybus galima ir reikia vartoti, tačiau pagrįstais kiekiais. Mes neturime pamiršti, kad grybauti šalia pramoninių greitkelių yra griežtai draudžiama. Grybuose esantis chitinas veikia kaip sorbentas ir kaupia sunkiuosius metalus.
7 žingsnis
Norėdami palengvinti grybų virškinimą, juos reikia virti ilgai - mažiausiai pusantros valandos. Geriau grybus virti ne sveikus, o smulkiai supjaustyti. Grybų patiekalus rekomenduojama vartoti tik sveikiems žmonėms, be problemų su virškinamuoju traktu. Mažiems vaikams taip pat negalima duoti grybų. Net gerai paruošti, jie gali sukelti virškinimo sutrikimą vaikams.
