Nerafinuotą šaltai spaustą saulėgrąžų aliejų daugelis namų šeimininkių vertina dėl jo prieinamumo, naudos ir ryškaus skonio. Tačiau šio maisto naudojimas kepant yra gana pavojingas.
Nerafinuotas saulėgrąžų aliejus yra labai populiarus mūsų šalyje. Pirma, šis produktas priklauso biudžeto kategorijai ir yra prieinamas beveik bet kurioje parduotuvėje. Antra, šviežias saulėgrąžų aliejus pasižymi ryškiu sėklų skoniu ir suteikia unikalų patiekalo skonį. Be to, visi vitaminai (ypač tokoferolis) ir naudingos riebalų rūgštys (oleinas, stearinas) yra konservuojami aukštos kokybės šalto spaudimo aliejuje.
Paprastai šviežios salotos pagardinamos nerafinuotu saulėgrąžų aliejumi, užpilamos karštomis virtomis daržovėmis, jos dedamos į nesaldžius grūdus ir iš jo gaminami marinatai. Tuo pačiu metu yra daugybė įrodymų, kad bekvapis rafinuotas saulėgrąžų aliejus yra itin kenksmingas: kai kurie gydytojai jo poveikį organizmui lygina su naftos produktų poveikiu. Kodėl daugelis namų šeimininkių visiškai atsisako tokio aliejaus, pirmenybę teikiant nerafinuotai versijai. Jei vartojant žalią šio produkto nauda yra neginčijama, kyla klausimas - ar galima kepti tokiame aliejuje?
Kodėl nerafinuotas saulėgrąžų aliejus netinka kepti
Daugelis žmonių tiesiog neįvertina pokyčių, kurie vyksta net naudingiausiame gaminyje terminio apdorojimo metu. Naftos atveju transformacijos yra pavojingiausios.
- Šaltai spaustame aliejuje būdingas sėklų aromatas yra ypač stiprus, todėl jis sugeba visiškai nutraukti originalaus produkto skonį ir sugadinti patiekalą, o virimo metu kvapas gali būti net nepakeliamas.
- Dažniausiai kepant nerafinuotas saulėgrąžų aliejus pradeda burbuliuoti ir „šaudyti“, net jei į jį dedate sausą produktą.
- Kaitinant virš 100 laipsnių, kancerogenai susidaro šalto spaudimo aliejuje. Žinoma, valgant vieną tokiu būdu paruoštą maistą nieko neįvyks, tačiau jei tokių patiekalų dažnai yra jūsų dietoje, žala sveikatai bus didžiulė.
- Terminis apdorojimas visiškai praranda visus šalto spaudimo aliejaus privalumus.
Ką daryti, jei yra tik toks aliejus?
Jei po ranka turite tik nerafinuotą šalto spaudimo saulėgrąžų aliejų ir jums reikia ką nors kepti, elkitės taip.
- Naudokite kuo mažiau aliejaus. Optimaliai - tiesiog sutepkite keptuvę teptuku, plonu sluoksniu.
- Stenkitės gaminti žemoje temperatūroje, padidindami kepimo laiką.
- Gatavą patiekalą nuvalykite servetėle arba padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte kuo daugiau riebalų.
