Rūkyta mėsa - kas gali būti skaniau! Daugelis meistrų savo rankomis gamina šalto ir karšto rūkymo rūkyklas, kad nemokėtų pasakiškos kainos už gėrybes, saugiai jas gamintų iš ekologiškų produktų. Kaip savo rankomis pasigaminti rūkyklą? Tiesą sakant, tai yra gana paprasta, ir net tie, kurie neturi statybų ar projektavimo patirties, gali susidoroti su užduotimi.
Šaltai rūkyta rūkykla yra gana paprastas prietaisas, ir jūs galite tai padaryti patys. Svarbiausia yra suprasti jo veikimo principą, paruošti reikiamas medžiagas ir eksploatacines medžiagas, turėti nedidelį laisvą kampelį asmeniniame sklype ar vietovėje ir, žinoma, norą savo rankomis pasigaminti šaltai rūkytą rūkyklą.
Šaltai rūkytos rūkyklos veikimo principas
Pagrindinis šaltojo rūkymo tikslas yra ne terminis produkto apdorojimas, bet jo struktūros prisotinimas aromatiniais dūmais. Struktūra turi tolygiai šildyti ir fumiguoti į ją įdėtą maistą.
Rūkyklos kameroje temperatūra neturi būti aukštesnė nei 20-30˚С. Tik toks temperatūros režimas leidžia mėsai, žuviai, sūriams ir kitiems produktams iš degimo skyriuje sudegintos medienos absorbuoti maksimalų aromatinių medžiagų kiekį.
Šaltai rūkytos rūkyklos dūmtraukis yra išdėstytas taip, kad vadinamieji „anglies monoksido“(kenksmingi) komponentai nusėda nepatekę į pagrindinę prietaiso kamerą. Pramoninės struktūros nesuteikia tokio efekto, tai yra, geriau virti rūkytą mėsą rankomis pagamintuose įtaisuose.
Pati rūkymo kamera ne „išlaisvina“kvapnius dūmus, bet kurį laiką juos atideda. Prieš rūkant, produktai dažniausiai sūdomi arba verdami, atsižvelgiant į tai, kokio tipo jie yra. Kiekvienam „šaltiniui“pateikiamas nuoseklus pasiruošimo šaltam rūkymui receptas.
Pagrindiniai šaltai rūkytos rūkyklos elementai
Tokie įtaisai gali būti mobilūs (nešiojami), stacionarūs, įrengti asmeniniame sklype ar gretimoje teritorijoje ir naudojami ištisus metus, kempingai - susidedantys iš surenkamų elementų. Bet kurią iš parinkčių padaryti savo rankomis yra gana paprasta. Pagrindiniai šalto rūkyklos elementai:
- degimo kamera,
- pailgas kaminas,
- rūkykla.
Degimo kamera profesine kalba vadinama „dūmų generatoriumi“. Tie, kurie nusprendžia savo rankomis pasigaminti šaltą rūkyklą, turi tai žinoti, kad suprastų statybos schemą. Tokias schemas galite rasti tiek spausdintuose, tiek internetiniuose leidiniuose.
Šaltojo rūkymo kaminas turi būti bent 2 metrų ilgio. Ekspertai rekomenduoja jį padaryti nuo 2 iki 2,5 m. Be to, jo vaidmenį gali atlikti paprastas griovelis, įdubimas žemėje, padengtas skalūnu arba geležies lakštu. Šiems tikslams geriau nenaudoti plastiko - kaitinant jis gali išskirti kenksmingus garus.
Pati šalto rūkymo kamera gali būti pagaminta iš senos statinės, pasenusio šaldytuvo, tiksliau, jo korpuso, pastatyto iš senų lentų ir kitų laužo medžiagų. Galimų parinkčių nuotraukas galite rasti internete arba spausdintinėse laikmenose.
Pasidaryk pats medžiagos šaltai rūkyklai gaminti
Šiuo atžvilgiu jūs negalite apriboti savo vaizduotės skrydžio ir naudoti bet kokių medžiagų, kurios yra po ranka. Savo rankomis galite pasigaminti šalto rūkymo rūkyklą
- medinių statybinių medžiagų likučiai (tinkami kamerai surinkti),
- geležiniai vamzdžiai (kaminui),
- senos statinės, dėklai iš šaldytuvo ar automato,
- paprasti plytų arba putplasčio blokai.
Svarbiausia, kad surenkant elementus į vieną konstrukciją, laikykitės specialistų rekomenduojamos technologijos - atstumas tarp degimo kameros ir rūkymo kameros yra mažiausiai 2 metrai, rūkymo kamera turėtų būti šiek tiek aukštesnė nei kamera, kurioje yra deginamos malkos, dūmai iš konstrukcijos turėtų išeiti palaipsniui.
Kaip savo rankomis pasigaminti šaltai rūkytą rūkyklą - žingsnis po žingsnio instrukcijos
Pats pirmas šaltos rūkyklos statybos etapas yra projekto, prietaiso brėžinių sukūrimas. Jokiu būdu negalima praleisti šio etapo - nuo jo priklauso struktūros funkcionalumas.
Sukūrus projektą, apskaičiuoti visų elementų matmenys, galima paruošti medžiagas statybai. Be to, jums reikia paruošti ne tik pačias medžiagas, bet ir eksploatacines medžiagas - mišinius tirpalams paruošti (jei konstrukcija pagaminta iš plytų ar putplasčio blokų), vinis arba varžtus (jei rūkykla yra pagaminta iš medžio), kamino vamzdžius.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip savo rankomis pastatyti šaltai rūkytą rūkyklą:
- kasimo ar įrengimo degimo kamerą,
- kaminų klojimas,
- rūkymo kameros surinkimas,
- visų elementų tinkamumas ir sujungimas.
Labai svarbu užtikrinti sandarų kamino sujungimą su pagrindiniais elementais - degimo ir rūkymo kameromis. Tai pašalins dūmų išsiskyrimą, užtikrins aukštos kokybės rūkymą, produktai bus tolygiai rūkyti ir aromatingi.
Ką galima šaltai rūkyti
Šaltieji rūkaliai gali tvarkyti bet kokio tipo maistą - mėsą, žuvį, sūrį, dešras ir net daržoves. Vienintelis reikalavimas yra tas, kad produktai turi būti tinkamai paruošti rūkyti. Populiariausi iš jų, žinoma, yra mėsos ir žuvies pusgaminiai. Ekspertai rekomenduoja juos paruošti rūkyti dviem būdais - sūdyti arba rauginti.
Geriausias ir sėkmingiausias variantas yra klasikinis sūdymas. Rekomenduojama naudoti sūrymą, paruoštą tokiomis proporcijomis - 40 g druskos 1 litrui vandens. Mėsą ar žuvį būtina laikyti tokiame sūryme mažiausiai 4 dienas. Į sūrymą galima pridėti žolelių, česnakų ir kitų prieskonių.
Produktas pasūdytas, jis džiovinamas - suspenduojamas, leidžiamas visiškai nusausinti ir šiek tiek išdžiovinamas. Na, o po to galite parūkyti paruoštą žuvį ar mėsą. Yra daugybė žingsnis po žingsnio rūkymo receptų, rekomendacija pasirinkti malkas.
Prieš rūkant šaltoje rūkykloje, namines dešras rekomenduojama gerai išvirti arba pasūdyti, kad būtų išvengta jų gedimo, kad būtų užtikrintas ilgesnis gatavo produkto galiojimo laikas. Tokių dešrų vertė yra ne jų kalorijų kiekis, bet originalus skonis. Viena rūkymo dalis priklauso nuo pagrindinės kameros dydžio.
