Baklažanai turėtų būti ant stalo ne tik nokinimo sezono metu, bet ir visus metus iki kito sezono. Naudingos šios uogos (ir baklažanai, pagal mokslinę klasifikaciją, yra uogos) savybės žinomos jau seniai, todėl kiekviena tauta turi daugybę skanių baklažanų derliaus receptų. Jie gali būti konservuoti kepti, virti, fermentuoti su įdaru arba tiesiog patys vaisiai; druskos, paruošti ikrų ir prieskonių. Pasirinkimas yra pakankamai didelis.
Ką tu turi žinoti
Naudokite 25–40 dienų brandumo vaisius (po vaisių nustatymo). Stenkitės nepirkti pernokusių baklažanų, kaip juose yra daug sūdytos jautienos, nuodingos medžiagos, kenksmingos organizmui.
Konservavimui geriausia naudoti vaisius, nuimtus valandą ar dvi prieš perdirbant. Rūšiuoti vaisius pagal brandą, kokybę ir spalvą. Skaniausi yra jauni, tamsiai mėlyna blizgančia odele, jose vis dar labai mažai sėklų.
Aukštos kokybės vaisių plovimas garantuoja konservų stabilumą laikant. Naudokite tinkamai paruoštus indus. Laikykitės recepte nurodytos virimo technologijos.
Sūdyti baklažanai
Pasirinkite jaunus kriaušės formos vaisius. Nuplaukite, nulupkite kotelius, šiek tiek supjaustykite ir 8 minutes blanširuokite verdančiame pasūdytame vandenyje. Blanširavus, panardinkite vaisius į šaltą vandenį ir padėkite ant grotelių, kad vanduo nutekėtų. Galite uždėti vaisius ant pjaustymo lentos, nustatytos nedideliu kampu, uždėti kitą lentą ir uždėti ant jos apkrovą. Iškirptą išspausto baklažano dalį įdarykite česnaku, įtrinkite druska.
Į 3 litrų stiklainio dugną įdėkite keletą lauro lapų, baklažanus įdėkite pakankamai sandariai, apibarstydami žalumynais ir pipirų grūdeliais, ir užpilkite paruoštu virintu atšaldytu tirpalu (litrui vandens - 60-70 g druskos). Uždarykite stiklainius virtais dangteliais ir palikite pieno rūgščiai fermentuotis 20–25 laipsnių temperatūroje 5-6 dienoms. Tokius konservus būtina laikyti vėsioje vietoje.
Baklažanų griežinėliai pomidorų padaže
Baklažanus (1 kg) nuplaukite, supjaustykite griežinėliais, pabarstykite druska (50 g). Po 20 minučių viską nuplaukite. Kiekvieną apskritimą apkepkite miltais ir kepkite iš abiejų pusių augaliniame aliejuje. Supjaustykite svogūnus (250 g) į apskritimus ir patroškinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
Nuplaukite pomidorus (1 kg), patrinkite ant trintuko, pašalindami odelę. Į gautą masę įpilkite 3 arbatinius šaukštelius druskos, 2 šaukštus cukraus, 2–3 šaukštus 5% acto, keptus svogūnus, žoleles, 100 ml virinto vandens, keletą žirnių pipirų ir 2–3 lauro lapus. Virkite viską 10–15 minučių, tada įdėkite keptus baklažanus į padažą ir troškinkite ant silpnos ugnies dar 10 minučių.
Užpildykite šiltus stiklainius karštu mišiniu, uždenkite ir sterilizuokite verdančiame vandenyje: 0,5 litro stiklainiai - 40 minučių, 1 litras - 50 minučių, tada nedelsdami suvyniokite ir atvėsinkite. Sterilizavimo metu puodas turi būti uždengtas dangčiu.
Kepti baklažanai
Rūšiuotus vaisius nuplaukite, kepkite orkaitėje, nulupkite, išimkite kotelius ir karštus dėkite į paruoštus stiklainius. Stiliaus metu įpilkite druskos ir 5% acto (0,5 litro indelyje - 10 g druskos ir 1,5 šaukšto acto). Užpildykite stiklainius, nepasiekdami 1 cm viršaus.
Paruoštus stiklainius uždenkite dangteliais ir sterilizuokite šiltame vandenyje: 0,5 litro stiklainiai - 70 minučių, 1 litras - 75 minutes, po to stiklainius reikia nedelsiant susukti ir atvėsinti.
