Norint, kad orkaitėje kepamas lydekas pasirodytų neįprastai skanus, turite žinoti keletą jo paruošimo paslapčių. Šis patiekalas laikomas dietiniu, nes jis nesiskiria dideliu riebalų kiekiu, tačiau tuo pačiu turi didelę maistinę vertę.
Zanderis gali būti priskiriamas vertingoms žuvų rūšims. Jame yra didelis kiekis baltymų, vitaminų, mikroelementų, tačiau tuo pačiu metu jis turi minimalų riebalų kiekį. Aminorūgštys, iš kurių susidaro jo baltymai, dažniausiai yra nesočiosios. Tai reiškia, kad jie nėra sintetinami žmogaus kūne, bet būtinai turi patekti į jį kartu su maistu.
Yra daugybė variantų, kaip virti lydekas. Vienas iš populiariausių kulinarinio perdirbimo būdų yra kepimas. Lydeką galima kepti visą, kepsnių ar filė pavidalu. Gatavų pusgaminių galima nusipirkti parduotuvėje, tačiau žuvį galite pjaustyti ir patys. Pirkdami ledų lydekas, pirmiausia turite jas atitirpinti ir tada pjauti.
Pjaustymas turi prasidėti žuvies valymu nuo svarstyklių. Tai patogiausia padaryti naudojant specialų žuvų skalerį. Toliau reikia atidaryti pilvo ertmę, nuimti vidų, iškirpti žiaunas arba visiškai nuimti galvą, nupjauti pelekus. Išilgai nugaros reikia padaryti keletą skersinių pjūvių. Baigę pjauti lydekas, kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu.
Dideles žuvis rekomenduojama supjaustyti kepsniais. Norėdami tai padaryti, gatavą skerdeną reikia supjaustyti skersinėmis 2-3 centimetrų storio dalimis. Pjaunant reikia daryti gilius išilginius pjūvius iš abiejų žuvies nugaros peleko pusių, o tada filė pašalinti iš šonkaulio kaulų.
Svogūną reikia nulupti, supjaustyti pusžiedžiais. Norėdami iškepti maždaug 1 kilogramo svorio žuvį, jums reikės 2 mažų svogūnų ir pusės citrinos, supjaustytos griežinėliais.
Citrina ne tik suminkština žuvį, suteikia jai nepakartojamą aromatą, bet ir panaikina specifinį purviną kvapą, būdingą kai kuriose įlankose sugautoms lydekoms.
Į kepimo skardą, išklotą folija, druska, pipirais, įdėkite susmulkintą lydeką, ant jos uždėkite svogūnų. Svogūnų žiedus ir citrininius puodelius galima įkišti į nugaroje esančias įpjovas. Folija turi būti uždaryta, o kepimo skardą reikia įdėti į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C.
Patiekalo kepimo laikas tiesiogiai priklauso nuo žuvies dydžio ir jos pjovimo tipo. Nenupjautą lydeką ir skerdeną reikia kepti 30–40 minučių. Kepsnius ir filė iškepti užtruks 20–30 minučių.
Likus 5-10 minučių iki kepimo pabaigos, reikia atidaryti foliją ir tęsti kepimą. Tai reikalinga auksinės plutos susidarymui ant žuvies paviršiaus.
Kad iškeptos lydekos būtų dar skanesnės, prieš pradėdami terminį apdorojimą, galite ją užpilti grietinės padažu, kurio paruošimui reikia ne pilnoje stiklinėje vandens išmaišyti 3-4 šaukštus grietinės ir įdėti prieskonių., kapotų žolelių.
Likus 5–10 minučių iki kepimo pabaigos, galite atidaryti foliją ir pabarstyti sūrį tarkuotu sūriu. Šiuo atveju patiekalas pasirodo ypač skanus.
Keptą visą lydeką patiekite ant specialaus žuvies patiekalo. Iš skerdenos gale esančių pjūvių turite pašalinti virtus citrinos apskritimus ir pakeisti juos šviežiais. Filė ar kepsniai turėtų būti dedami į porcijas. Jūs galite patiekti lydeką su bulvėmis, ryžiais, šviežiomis ar troškintomis daržovėmis.
