Daugelis žmonių rafinuotą aliejų renkasi visai negalvodami, ar jis gali pakenkti jų sveikatai. Šis aliejus dažnai naudojamas kepti ir dedamas į salotas. Tačiau šis produktas nėra saugus. Kokią žalą toks aliejus daro žmogaus organizmui?
Kiekviena šeimininkė žino, kad virtuvėje negalima išsiversti be aliejaus. Šiandien bet kurioje parduotuvėje galite rasti bet kokį reikalavimą atitinkantį aliejų. Yra rafinuotų ir nerafinuotų aliejų, saulėgrąžų, alyvuogių, linų sėmenų, graikinių riešutų, kamelinų ir daugelio kitų aliejų. Daugelis mano, kad jei etiketėje užrašyta „be cholesterolio, be konservantų ar dažiklių, be GMO, kuriuose gausu vitaminų“, tai yra tiesa. Tačiau, deja, šiuose žodžiuose ne visada yra tiesa.
Anksčiau beveik kiekvienuose namuose būdavo nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus, kuris sėkmingai būdavo dedamas į salotas, vinigretes ir buvo naudojamas kepti. Bet šis aliejus turi gana stiprų kvapą, kurį mėgsta ne visi. Šiuolaikinė pramonė siūlo bekvapį aliejų - rafinuotą, dezodoruotą, kuris tariamai gali būti naudojamas bet kokiam maistui gaminti. Ir ne kiekvienas žmogus įsivaizduoja, kaip sukurtas šis produktas.
Kaip gaunamas rafinuotas aliejus
Surinktos sėklos dedamos į didžiulius indus, kurie užpildomi heksanu (organiniu tirpikliu). Po to prasideda alyvos atskyrimo procesas.
Heksanas yra sintetinio benzino dalis, kurios garai turi ryškų narkotinį poveikį. Deja, apdorojus gautą aliejų, neįmanoma visiškai atsikratyti heksano buvimo joje. Gamintojai tirpikliui pašalinti naudoja šarminį tirpalą ir garą. Tada aliejui atliekama rafinavimo procedūra, po kurios iš jo dingsta visos naudingos medžiagos ir vitaminai. Diatomito žemių, naudojamų kaip sorbentas, pagalba aliejus balinamas. Tada jis papildomai filtruojamas ir dezodoruojamas, kad pašalintų kvapą.
Kodėl šis aliejus pavojingas?
Atliekant visas operacijas, natūraliai atsirandančių riebalų rūgščių molekulės deformuojasi. Jie virsta trans-riebalais, kurių žmogaus organizmas nepasisavina. Rafinuoto aliejaus trans-riebalų kiekis yra iki 25%. Palaipsniui jie kaupiasi kūne ir gali sukelti daugybę ligų. Rafinuoto aliejaus žala visų pirma yra ta, kad nesaikingai vartojant jį maiste, gali išsivystyti vėžys, sukelti aterosklerozę, sutrikdyti hormonų veikimą ir teisingą širdies bei kraujagyslių sistemos funkcionavimą ir neigiamai paveikti medžiagų apykaitos procesus.
Verta prisiminti, kad kepti rafinuotame aliejuje yra griežtai draudžiama. Kodėl? Faktas yra tas, kad esant aukštai temperatūrai ši medžiaga virsta nuodinga medžiaga, kuri nuodija bet kokį maistą.
