Šiandien tradiciniai korėjietiški ir kiniški prieskoniai yra laisvai prieinami bet kuriame prekybos centre. Jie iš tiesų yra labai populiarūs europiečių tarpe. Tačiau mažai tikėtina, kad asmuo, išbandęs naminę Korėjoje pagamintą tikrą tirštą sojų pupelių pastą (chai), įvertins pramoninę versiją.
Tai būtina
sojos pupelės, druska, sojos padažas
Nurodymai
1 žingsnis
Reikia pasakyti, kad patys šiuolaikiniai korėjiečiai retai gamina šį tradicinį produktą, be kurio negali būti korėjietiško stalo. Chai gaminimas yra tikras menas, kuris buvo pritaikytas iš kartos į kartą. Chai nereikia daug ingredientų, tačiau pats procesas yra gana sunkus ir trunka daug mėnesių. Pirma, jums reikia kažkokio atskiro kambario, kuriame bus palaikoma nuolat aukšta temperatūra (+35). Antra, net ir žinant pagrindinį receptą, patartina pirmą kartą atlikti kartu su patyrusiu asmeniu, kuris žino visas maisto gaminimo paslaptis.
2 žingsnis
Ty nesiruošia diena iš dienos. Paprastai kiekvienoje gimtojoje Korėjos šeimoje ši pasta buvo gaminama kartą per metus arba net per kelerius metus dideliais kiekiais (iki 30 kg). Kai tai baigėsi, jie tai padarė dar kartą. Tokį ilgą saugojimą gali atlaikyti tik pagal visas taisykles paruoštas produktas. Tikrasis chai gaminamas tik iš sojos pupelių, kurias šiandien dažnai keičia kiti ankštiniai augalai. Jie verdami iki virimo, atvėsinami ir šiek tiek pašildomi perbraukiami per mėsmalę. Senais laikais jie buvo tiesiog stumiami. Kai kuriuose receptuose sojos pupelės apvoliojamos pridedant duonos, kad fermentacijos procesas būtų intensyvesnis. Bet jūs galite išsiversti be jo.
3 žingsnis
Tada į susuktą sojų masę dedama druskos, kartais sojos padažo. Iš gauto mišinio suformuojami pyragai arba plytos ir padedami džiovinti šiltoje patalpoje. Kai jie bus tvirti, galite juos pakabinti, uždengti marle ir toliau džiūti pavėsyje. Visas procesas trunka 2–3 mėnesius, o produktas skleidžia ne itin malonų kvapą, nes jis yra padengtas pelėsiu. Viskas gerai. Džiovinti sojos pyragai yra tarpiniai gaminant pastą. Jie vadinami variu arba meju. Jei šis žingsnis atliekamas teisingai, tada sojų pyragai tampa beveik akmeniniai, sutrūkinėja.
4 žingsnis
Kita užduotis yra susmulkinti varį į miltelius. Anksčiau pyragai kruopščiai nuplaunami iš pelėsių, susmulkinami į mažus gabalėlius ir paverčiami chai sojos pupelių pastos pagrindu. Anksčiau smulkinimui buvo naudojamas specialus kojų mechanizmas, dabar - virtuvinis kombainas. Jei tai daroma nedideliais kiekiais, tiks ir kavamalė. Kai kurie palengvina savo darbą ir, nusiprausę pyragus iš pelėsių, paprasčiausiai pamirkykite juos virintame vandenyje. Kai jie bus išsipūtę, minkykite iki vientisos tešlos. Bet teisingiau yra sumalti ir tada kepti augaliniame aliejuje su įvairiais pagardais: svogūnais, česnakais, kalendra, aitriosiomis raudonosiomis paprikomis ir kt.
5 žingsnis
Gaminant „chai“makaronus pramoniniu mastu, procesas natūraliai supaprastinamas, todėl skonis skiriasi. Ty, paruoštas pagal visas taisykles, gali būti laikomas ilgiau nei vienerius metus. Kuo ilgiau jis stovi, tuo skonis yra sodresnis. Chai naudojamas kaip sumuštinių masė, kaip pagrindas padažams gaminti, kaip sriubų priedas.
