Soja - ankštiniai augalai, ypač populiarūs Rytuose ir neatsiejama Korėjos kulinarijos tradicijos dalis. Tai yra augalinių baltymų šaltinis. Todėl soja naudojama ir vegetariškoje virtuvėje, pakeičiant mėsą ir žuvį. Tačiau net garsiems „mėsos valgytojams“patinka originalūs iš jo pagaminti patiekalai.
Naudingos sojos savybės
Soja buvo žinoma ir Europoje, tačiau senovės Graikijoje ir Romoje sojos buvo laikomos nuodingomis, sukeliančiomis beprotybę ir net „visų penkių pojūčių praradimą“, kaip rašoma viename medicinos traktate. Nėra labai aišku, kas sukėlė tokį nesąžiningą požiūrį į šį augalą, kuriame yra ne tik augalinių baltymų, bet ir angliavandenių, taip pat vitaminų D, E ir B grupės. Daug vitamino C yra daigintų sojų daigų, iš kurių įvairūs taip pat yra paruošti patiekalai. Daiguose taip pat gausu asparto rūgšties, kuri turi stimuliuojantį ir tonizuojantį poveikį, kuris padeda esant lėtiniam nuovargiui ir jėgų praradimui. Soja yra naudinga tiems, kuriuos kamuoja aukštas kraujospūdis.
Sojų patiekalai
Korėjos virtuvėje ypač populiarūs sojos kimchi ir jeongju bibimbap, gaminami iš sojos daigų. Jis taip pat naudojamas sojų padažui ir sojų pastai gaminti. Sojos kimči arba sojos šparagai yra gerai žinomi ir Rusijoje; jų galima nusipirkti rinkose, kuriose prekiauja korėjiečiai, ir net didžiuosiuose prekybos centruose, specialiuose skyriuose. Sojų šparagai gaminami iš sojų pieno, kuris gaunamas iš maltų ir praskiestų pieno brandos sojų pupelėmis. Pridedant druskos, ant verdančio sojos pieno paviršiaus susidaro putplastis, kuris pašalinamas, valcuojamas ir džiovinamas. Šis džiovintas pusgaminis virinamas, supjaustomas ir pridedama prieskonių.
Sojos yra tofu sūryje, kuris taip pat gaminamas iš sojų pieno ir putos, kuris vėliau laikomas spaudžiamas. Panaši technologija naudojama gaminant tubu pupelių varškę, kurią korėjiečiai vadina „jautienos auginimu lauke“. Kaip ir tofu sūris, varškėje yra daug baltymų ir augalinių riebalų. Vegetarai ypač mėgsta šiuos maisto produktus.
Iš sojos pieno gaminamas sojų sviestas ir margarinas, iš kurių kepamos tortilijos, duonos ir pyragaičiai.
Iš jaunų sojų pupelių gaminamos skanios salotos. Norėdami tai padaryti, daigai turi būti virti, bet ne ilgai - ne ilgiau kaip 3 minutes, kad visos juose esančios naudingos savybės būtų kuo labiau išsaugotos. Iš daigintos sojos galima ruošti skanias daržovių sultinio sriubas, jei laikysitės mažai kaloringos dietos ar mitybos rekomendacijų.
Atleistas sojas galima kepti keptuvėje, pridedant augalinio aliejaus, mėsos, sojų padažo ir prieskonių - česnako, raudonųjų aitriųjų pipirų.
Soja plačiai naudojama ir vegetariškoje virtuvėje. Vegetariškiems kotletams gaminti naudojama sojos tekstūra ir okara (malta soja), o sūris ir varškė dedami į salotas ir tešlą, naudojamus bandelėms kepti. Skanūs įdaryti pomidorai, pienas ir vaisių desertai gaminami iš sojos sūrio.
