Kai svečiai jau yra prie slenksčio ir visai nėra laiko, tiesiog nėra geresnio skanėsto už Niurnbergo meduolius. Originalus ir neįprastas, savo skoniu nustebins ir pradžiugins visus pažįstamus ir draugus.
Niurnbergo meduoliai yra unikalus skanėstas, gaminamas be miltų. Meduolių istorija atsirado Niurnbergo mieste Bavarijoje. Yra legenda, kad meduolius išrado kepėjas, kuris susirgo naktį. Norėdami jai patikti, jis iškepė lengvą desertą, pavadintą Elizos meduoliais. Desertas išpopuliarėjo visame Niurnberge, o dabar ir visame pasaulyje.
Pagal kitą versiją Niurnbergo meduoliai buvo žinomi nuo XV a. Tada jie buvo pagaminti iš medaus tešlos, ant kurios jie piešė įvairius pamokančius piešinius. Tokie meduoliai dažniausiai buvo ruošiami Velykoms, vestuvėms ir krikštynoms. Miesto gyventojai šiuos imbierinius sausainius suvokė ne tik kaip saldų skanėstą, bet ir kaip gydomąją priemonę, nes juose buvo riešutų ir migdolų, kurie buvo mirties ir prisikėlimo simboliai (lukštas ir branduolys). Šiandien Niurnbergo meduoliai yra laikomi geriausiu suvenyru, parsivežtu iš Frankonijos širdies.
Niurnbergo meduolių receptas
Norėdami gauti klasikinį meduolių receptą, turite vartoti šiuos ingredientus:
- 2 vištienos kiaušiniai;
- granuliuotas cukrus - 200 g;
- vanilinas;
- miltinis riešutas - ketvirtadalis šaukštelio;
- malto cinamono - 1 arbatinis šaukštelis;
- maltos gvazdikėliai - 0,5 arbatinio šaukštelio;
- lazdyno riešutai - nedidelė sauja;
- migdolai - 7-8 vienetai;
- cukruotų citrinų ir apelsinų vaisiai - 250 g;
- romo esencija - 0,5 arbatinio šaukštelio;
- šokolado glazūra.
Niurnbergo meduoliai laikomi kalėdiniu skanėstu, tačiau tai netrukdo jų paruošti kiekvieną dieną. Nepaisant didžiulio ingredientų skaičiaus, receptas laikomas paprastu.
- Žingsnis po žingsnio imbierinių meduolių gamyba prasideda nuo visų ingredientų paruošimo. Būtina iš anksto pašildyti orkaitę, nes virimo procesas neužtruks daug laiko.
- Plakti 2 kiaušinius ir druską iki purumo. Į mišinį palaipsniui įpilkite vanilino ir cukraus. Mušti.
- Sumaišykite malto cinamono, gvazdikėlių ir muskato riešuto. Gautą birų mišinį supilkite į kiaušinių masę.
- Nulupkite riešutus ir nereikalingas šiukšles. Per didelius vaisius geriausia smulkinti kavamale iki mažo dydžio. Įpilkite į tešlą.
- Maišykite cukatus su romo esencija, kruopščiai sumaišykite ir supilkite į tešlą.
- Sumaišykite visus ingredientus, kol gausis tiršta masė. Jei tešla nėra pakankamai klampi, reikia įdėti cukatų ar riešutų.
- Šaukštu tešlą kepimo popieriumi ir kepkite orkaitėje 20 minučių.
- Pasirengimas tikrinamas mediniu dantų krapštuku.
- Norėdami paruošti šokolado fondantą, galite naudoti paruoštą mišinį, kuris parduodamas parduotuvėje, arba galite jį pasigaminti patys. Norėdami tai padaryti, turite paimti 2 šaukštus kakavos miltelių, pusę stiklinės granuliuoto cukraus, 4 šaukštus pieno ir 70 gramų sviesto. Visi ingredientai turi būti sumaišyti ir virti ant silpnos ugnies, kol pasirodys maži burbuliukai.
- Gautą fondantą užpilkite ant imbierinių sausainių ir nusiųskite į šaldytuvą, kad sukietėtų šokolado masė.
Miltų recepto variacija
Virėjams, kurie nepriima kepinių be miltų, pagal jį pateikiamas greitas Niurnbergo meduolių receptas.
Pagrindiniai ingredientai yra:
- kvietiniai miltai - 300 g;
- migdolai - 8-10 vienetų;
- lazdyno riešutai - nedidelė sauja;
- džiovinti abrikosai - 100 g;
- cukruotų cukrų vaisių - 100 g;
- sviestas - 50 g;
- granuliuotas cukrus - 3 šaukštai;
- skystas medus - 150 g;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- kakavos milteliai - 1 šaukštas;
- pusės citrinos;
- meduolių prieskoniai;
- cinamonas - 1 arbatinis šaukštelis.
Skirtingai nuo originalaus recepto, Niurnbergo miltai ruošiami taip pat, kaip ir įprastas velykinis pyragas. Jums reikia paimti gilų puodą ir įdėti cukraus, medaus ir sviesto. Mes laukiame, kol mišinys sušils ir virs homogenine mase. Leiskite šiek tiek atvėsti.
- Kitas žingsnis - supjaustyti džiovintus abrikosus ir sumaišyti su cukrumi cukatu.
- Imame citriną. Iš jo išspauskite sultis. Po to reikia sumaišyti su cukraus ir medaus mišiniu. Palaipsniui reikia sumaišyti gautą masę su meduolių prieskoniais. Įpylus citrinos sulčių, meduoliai suteiks nuostabų lengvumo užrašą.
- Palaipsniui į tešlą įmaišykite kiaušinius, riešutus, cukatus ir smulkintus džiovintus abrikosus. Kruopščiai sumaišykite tešlą.
- Iš tešlos suformuokite vidutinio svorio apvalius meduolius. Kepkite 170 laipsnių temperatūroje 15-20 minučių.
- Glazūra ruošiama įprastu būdu, kaip ir klasikinėje versijoje.
- Paruoštus meduolius galima apibarstyti cukraus pudra.
Gatavo patiekalo kalorijų kiekis
Klasikinių naminių Niurnbergo meduolių be miltų maistinė vertė paprastai neviršija 200 kcal 100 g skanėsto. Tačiau kai tik recepte pasirodo miltai ir sviestas, kalorijų kiekis smarkiai padidėja iki 350 kcal.
Kaip turėtų atrodyti Niurnbergo meduoliai ir kur jų nusipirkti
Originalūs Niurnbergo meduoliai buvo dideli ir apvalūs. Paruoštas įdomus skanėstas su įdaru arba be jo. Labai dažnai meduolių viršuje buvo glazūra. Glazūros spalva gali būti kitokia. Dažniausiai buvo naudojami šokoladas, vanilė ir citrinos fudas.
Niurnbergo meduolių ir įprastų meduolių skirtumas yra visiškas miltų nebuvimas arba jų labai nedidelis kiekis. Į meduolius dedama visų rūšių riešutų ir cukatų. Paprastai naudojami migdolai, lazdyno riešutai ir graikiniai riešutai. Į klasikinį receptą dedama muskato riešuto.
Šiuo metu „Lambertz“grupė yra laikoma oficialiu Niurnbergo meduolių gamintoju, kuris parduoda meduolius ir meduolius savo specializuotose parduotuvėse. Be to, Bavarijos teritorijoje galite rasti parduotuvių, kuriose prekiaujama rankų darbo meduoliais.
Skanumynas seniai išpopuliarėjo Kalėdų dėka. Kiekvienas Europoje gyvenantis žmogus šventei perka mažiausiai 5-6 meduolius. Kai kurie iš jų tikrai atiteks dovanai. Populiariausi yra meduoliai, supakuoti į dovanų dėžutes ir muzikines dėžutes.
