Centrinėje Rusijos dalyje raudona žuvis dažniausiai parduodama sūdyta, taip pat šaldyta arba, vadinamoji, atšaldyta, t. dideliuose prekybos centruose parduota atitirpinta ant ledo drožlių. Kainos skirtumas tarp žalios ir sūdytos žuvies yra didžiulis, o sūdymo procesas tuo tarpu yra labai paprastas ir nebrangus. Tad kodėl gi nepadarius to pačiam.
Tai būtina
- - viena visa žuvis;
- - rupios druskos 2-3 šaukštais 1 kg žuvies;
- - granuliuoto cukraus tokiu pačiu kiekiu kaip druskos;
- - prieskoniai pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Filė filė, nuimkite kraigą ir šonkaulių kaulus ir palikite odą. Iš vienos žuvies bus du filė.
2 žingsnis
Druską ir cukrų išmaišykite sausame dubenyje, įberkite stambiai maltų pipirų. Paimkite pakankamo dydžio rankšluostį, pabarstykite šiek tiek mišinio ant rankšluosčio, uždėkite žuvies filė ant viršaus, oda žemyn. Gausiai pabarstykite žuvį druskos mišiniu, o ant viršaus - lauro lapais ar kitais mėgstamais prieskoniais. Puikiai tinka švieži krapai. Uždenkite antrą filė oda į viršų. Ant viršaus užpilkite likusį mišinį.
3 žingsnis
Sandariai suvyniokite rankšluostį ir palikite jį kelioms valandoms ant virtuvės stalo, tada šaldytuve. Upėtakiai ir kitos lašišos naudingos tuo, kad jas galite valgyti net žalias. Todėl per dieną jau galite valgyti žuvį. Be to, negalima bijoti jo persūdyti, žuvis sugers tiek, kiek reikia silpnai sūdant.
4 žingsnis
Kitą dieną išimkite žuvį iš šaldytuvo, išpakuokite ją ir peiliu nuvalykite druskos perteklių. Drėgnose vietose galima ištrinti servetėlę. Jūs turite nuostabų lengvai sūdytą upėtakį. Juo galite papuošti šventinį stalą arba bent jau kiekvieną dieną palepinti save mylimu žmogumi. Tiesiog reikia atsiminti, kad žuvis nėra ilgai laikoma, o lengvai pasūdyti upėtakiai gali gulėti šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę.
5 žingsnis
Norėdami ilgiau išsaugoti sūdytą upėtakį, naudokitės keliais patarimais: - periodiškai patikrinkite, ar ant žuvies paviršiaus nėra lipnios baltos dangos: tai pirmas ženklas, rodantis, kad žuvis pradeda blogėti; - apriboti oro ir šviesos prieigą, nes kiek įmanoma: nuo sąlyčio su audiniu deguonis išbalsta, o riebalai oksiduojasi, atsiranda nemalonus poskonis; - žuvies griežinėliais užpilkite rafinuoto augalinio aliejaus, kad jie būtų visiškai padengti. Tai yra būdas kuo labiau apriboti sąlytį su oru; - supjaustykite tą žuvies dalį, kurią reikia laikyti ilgesnį laiką, kiek įmanoma ją išdžiovinkite ir suvyniokite kiekvieną gabaliuką į pergamentą, tada į švarų audinį, viską įdėkite į plastikinį maišelį ir nusiųskite į šaldiklį. Tokia forma upėtakis truks iki dviejų mėnesių.
