Sūdyta raudona žuvis yra puikus užkandis, kuris žaibišku greičiu parduodamas per lėkštes prie šventinio stalo. Šis malonumas nėra pigus, o taupios namų šeimininkės turėtų išmokti keletą būdų, kaip savarankiškai pasūdyti lašišą ar upėtakį. Be to, tokiu būdu galite labiau pasitikėti originalaus šviežio produkto kokybe.
Lengvas būdas rauginti lašišą ar upėtakį
Ingridientai:
- 2 lašišos ar upėtakio filė, po 200 g be odelės;
- 2 šaukšteliai daržovių aliejus;
- 1 valgomasis šaukštas. rupi druska.
Plastikinis maišelis žuvims sūdyti atrodo patogesnis nei maistinė plėvelė, tačiau jis gali uždusinti ir sugadinti gaminį.
Raudonos žuvies gabaliukus įtrinkite druska ir padėkite ant maistinės plėvelės stačiakampių. Užpilkite juos augaliniu aliejumi, hermetiškai apvyniokite ir pirštais švelniai „masažuokite“filė, kad riebalai tolygiai pasiskirstytų po jo paviršių. Lašišą ar upėtakį inkubuokite 2 valandas kambario temperatūroje, tada 24 valandas laikykite šaldytuve.
Lengvai sūdyta lašiša ar upėtakis
Ingridientai:
- 1 kg raudonos žuvies (lašišos, upėtakio) gabalėlyje;
- 3 šaukštai. smulki druska;
- 1 valgomasis šaukštas. Sachara;
- 5 žirniai juodųjų ir kvapiųjų pipirų;
- 2 lauro lapai.
Neišpilkite sūrymo iš pasūdytos raudonos žuvies, nes jos nevalgysite iki galo, ji geriau sulaikys likučius.
Filė filė, atsargiai atskirdama kalvagūbrį ir nulupkite odą. Jei įmanoma, pincetu ištraukite visus kaulus. Sumaišykite druską ir cukrų, įpilkite pusę šio mišinio, taip pat 2-3 žirnius iš kiekvieno pipiro ir 1 susmulkintą lauro lapą emalio indo ar mažo puodo dugne. Ant viršaus uždėkite lašišos ar upėtakio gabalėlius ir pabarstykite likusiais prieskoniais.
Lengvai uždėkite dangtį arba priveržkite plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve 12 valandų, tada žuvį apverskite ir vėl laikykite šaldytuve 12 valandų. Pašalinkite pipirų grūdelius ir lauro lapus ir supjaustykite griežinėliais.
Aštri lašiša ar upėtakis
Ingridientai:
- 1 kg lašišos ar upėtakio filė;
- 4 šaukšteliai jūros druska;
- 2 šaukšteliai Sachara;
- 1, 5 šaukšteliai sausos kadagio uogos;
- 1 šaukštelis pipirų mišiniai (žalia, juoda, balta ir raudona);
- ketvirtadalis citrinos;
- 2 šaukštai. džinas ar degtinė.
Sumalkite skiedinyje arba sumalkite kadagio uogų ir pipirų mišinį kavamale. Gautą sausą masę sumaišykite su druska ir cukrumi. Filė įdėkite į odą žemyn į rauginimo indą (dubenį, indą, puodą), apšlakstykite citrinos sultimis ir alkoholiu. Uždenkite jį paruoštais prieskoniais ir lengvai įtrinkite. Leiskite lašišai ar upėtakiui pagulėti 10–15 minučių, tada gabaliukus apverskite į kitą pusę, prispauskite, pavyzdžiui, lėkštute, ant kurios uždėtas litro indelis vandens. Raudoną žuvį palaikykite šaldytuve 24 valandas.
