Konkurso rožinė upėtakio mėsa yra mažiau riebi nei lašišos mėsa. Daugelis žmonių mano, kad dėl to sūdyti upėtakiai yra švelnesni, tačiau jie klysta, nes viskas susiję su teisingu sūdymu. Eksperimentuodami su skirtingais priedais, tikrai rasite optimalų skonio derinį.
Tai būtina
- Klasikinis upėtakių sūdymo receptas
- - upėtakių skerdenos, sveriančios iki 2 kg;
- - 4 šaukštai rupios jūros druskos;
- - 4 šaukštai granuliuoto cukraus;
- - 1 valgomasis šaukštas baltųjų pipirų žirnelių;
- - 100 g krapų žalumynų.
- Sūdyta upėtakio filė su citrinos žievelėmis
- - upėtakių skerdenos, sveriančios iki 2 kg;
- - 4 šaukštai rupios jūros druskos;
- - 4 šaukštai granuliuoto cukraus;
- - žievelė iš 1 citrinos.
- Sūdyti upėtakiai su medumi ir degtine
- - 2 upėtakių filė, kurių bendras svoris neviršija 1,5 kg;
- - 3 šaukštai jūros druskos;
- - 3 šaukštai skysto medaus;
- - 1 arbatinis šaukštelis smulkintų baltųjų pipirų;
- - 1 valgomasis šaukštas degtinės.
- „Girtas“upėtakis su citrusinių vaisių žievele
- - 1 upėtakio filė, sverianti apie 500 g;
- - 2 šaukštai džino;
- - 1 mažas apelsinas;
- - 1 maža citrina;
- - 2 šaukštai jūros druskos;
- - ½ arbatinio šaukštelio smulkintų baltųjų pipirų.
- „Burokėlių“upėtakiai
- - upėtakių filė, sverianti iki 1 kg;
- - 2 šaukštai rudojo cukraus;
- - 4 šaukštai rupios jūros druskos;
- - 50 ml degtinės;
- - 3 kadagio uogos;
- - 1 vidutinis runkelis, sveriantis apie 300 g;
- - 100 g krapų žalumynų.
Nurodymai
1 žingsnis
Klasikinis upėtakių sūdymo receptas
Upėtakį perpjaukite į dvi filė. Norėdami tai padaryti, padėkite žuvį ant darbinio paviršiaus skrandžiu nuo savęs ir aštriu plačiu peiliu statmenai žuvies keterai padarykite pjūvį už žiaunų ir krūtinės pelekų. Kai tik peilis atsitrenkia į kraigą, ašmenimis pasukite 90 laipsnių kampu link uodegos ir, tvirtai laikydami upėtakį už galvos, lėtai vilkite audeklą išilgai skerdenos, kuo arčiau stuburo. Nupjovus filė, žuvį apverskite ir pakartokite procedūrą. Pincetu pašalinkite mažus kaulus iš upėtakio filė. Apkarpykite plonesnes filė juosteles aplink žuvies kraštus. Jie bus greičiau sūdyti, o kol bus paruoštas visas upėtakis, jie bus praktiškai nevalgomi. Praplaukite žuvis tekančiu vandeniu. Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
2 žingsnis
Skiedinyje sutrinkite baltųjų pipirų grūdelius. Krapų žalumynus susmulkinkite pakankamai stambiai. Sumaišykite cukrų, druską ir pipirus. Įdėkite vieną filė oda į apačią žemyn į platų ir gilų stiklinį indą, pabarstykite puse smulkintų krapų, tada tolygiai paskleiskite prieskonių mišinį ir vėl pabarstykite žolelėmis. Ant viršaus uždėkite antrą filė, šį kartą oda į viršų. Uždenkite žuvį ilga, siaura pjaustymo lenta, padėkliuku ar dangčiu ir prispauskite krovinį.
3 žingsnis
Atšaldykite upėtakį. Kas 12 valandų apverskite sumuštinį su filė. Talpykloje gali susidaryti šiek tiek skysčio, priešingai nei manoma, jo nereikia išpilti. Žuvis bus paruošta per 48 valandas. Švelniai nuplikykite prieskonius ir supjaustykite plonais griežinėliais aštriu plačiu peiliu.
4 žingsnis
Sūdyta upėtakio filė su citrinos žievelėmis
Filė upėtakį. Nuimkite mažus kaulus, nuplaukite žuvį ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, nupjaukite plonus kraštus. Vieną filė uždėkite ant plataus, ilgo plastikinės plėvelės.
5 žingsnis
Dubenyje sumaišykite druską, cukrų ir citrinos žievelę. Mišinį padėkite ant paruošto filė ir uždenkite kitą žuvies pusę oda į viršų. Sandariai apvyniokite plastikine plėvele ir palaikykite šaldytuve 24 valandas. Gatavą žuvį lengvai nuplaukite tekančiu vandeniu, valandai nusausinkite ir laikykite šaldytuve, tada supjaustykite beveik skaidriais griežinėliais.
6 žingsnis
Sūdyti upėtakiai su medumi ir degtine
Nedideliame dubenyje sumaišykite medų, degtinę, druską ir šviežiai maltus juoduosius pipirus, kad gautumėte tirštą padažą. Ant kepimo popieriaus gabalėlio padėkite abu upėtakio filė, oda į apačią. Patikrinkite, ar neliko mažų kaulų. Į kiekvieną gabalėlį įtrinkite medaus-degtinės mišinį. Įdėkite vieną filė ant kitos su mėsa viduje ir sandariai suvyniokite į popierių.
7 žingsnis
Apvyniotą upėtakį suberkite į gilų indą arba kepimo indą. Viršuje paspauskite ką nors plokščio ir uždėkite ant jo svorį. Laikykite žuvį šaldytuve dienai ar ilgiau. Kuo ilgiau sūdysite upėtakius, tuo mėsa bus tankesnė. Apverskite žuvų maišelį kas 8–12 valandų. Paruoštą upėtakį nuplaukite tekančiu vandeniu, nusausinkite ir palikite maždaug valandą šaldytuve, kad aromatai ir skoniai subalansuotų. Supjaustykite žuvį plonais, šilkiniais, blizgančiais griežinėliais.
8 žingsnis
„Girtas“upėtakis su citrusinių vaisių žievele
Nuimkite citrinos ir apelsino žievelę, išspauskite kiekvieno citruso sultis. Nedideliame dubenyje sumaišykite jūros druską, granuliuotą cukrų, šviežiai maltus pipirus, po 2 šaukštus apelsinų ir citrinų sulčių ir po šaukštelį kiekvienos žievelės.
9 žingsnis
Ant darbinio paviršiaus paskleiskite didelę maistinės plėvelės dalį, ant viršaus uždėkite dvigubai sulankstytą marlės gabalėlį, kuris yra pakankamai didelis, kad apvyniotų filė. Šiek tiek paruošto mišinio užbarstykite marlę. Padėkite žuvies odą į apačią ant marlės. Apšlakstykite džinu. Į upėtakio mėsą tolygiai įtrinkite likusį prieskonių mišinį. Filė sandariai suvyniokite marle, o tada maistine plėvele. Įdėkite į gilų indą ar indą ir nuspauskite krovinį, padėkite į šaldytuvą dviem ar trims dienoms. Apverskite bent kartą per dieną. Pasūdę žuvį, prieskonius nuplaukite šaltu vandeniu ir prieš pjaustydami nepamirškite valandai įdėti į šaldytuvą.
10 žingsnis
„Burokėlių“upėtakiai
Jei jus suglumina upėtakių mėsos spalva, jei norite ryškių spalvų, žuvį pasūdykite burokėlių sultimis. Nuplaukite burokėlius, nulupkite ir smulkiai sutarkuokite, tada sumaišykite su degtine, cukrumi, druska ir citrinos žievelėmis. Smulkiai supjaustykite krapų žalumynus. Kadagio uogas sumalkite skiedinyje. Į likusius ingredientus įpilkite krapų ir kadagių ir supilkite į maišytuvo dubenį.
11 žingsnis
Upėtakio filė odele žemyn įdėkite į stiklinę kepimo formą. Pirštu perbraukite per mėsą, kad patikrintumėte, ar žuvyje nėra mažų kaulų. Jei juos rasite, nuimkite pincetu. Mūvėkite plonas gumines pirštines, kad rankos nesidažytų burokėlių sultimis. Paruoštą mišinį įtrinkite į žuvį, uždenkite maistine plėvele ir paspauskite kroviniu. Upėtakį 2–4 dienas laikykite šaldytuve, kartkartėmis apversdami ir vėl įtrindami burokėlių-prieskonių mišinį. Kai žuvis pasūdys, nuvalykite ją popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite griežinėliais.
