Žmonija padarė didelį šuolį į priekį, kai išrado maisto konservavimo būdus. Rūkymas yra vienas iš būdų išsaugoti maistą. Taigi galima išsaugoti gamybą tiesiogiai lauko sąlygomis, turint po ranka minimalių pagalbinių medžiagų ir vartojimo reikmenų. Yra du rūkymo būdai: šaltas ir karštas.
Tai būtina
-
- žuvis;
- rupi druska;
- kietmedis.
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite žuvį: žarnyną, kruopščiai nuplaukite ir įdėkite į dubenį, pabarstykite druska 1,5 kg druskos 10 kg produkto. Į druską galite pridėti šiek tiek cukraus, tai pagerins gatavo produkto skonį. Įpilkite mėgstamų prieskonių: pipirų, aromatinių žolelių. Uždenkite žuvį plokščiu indu, paspauskite kuo nors sunkiu ir leiskite jai 3-5 dienas, priklausomai nuo žuvies dydžio, sėdėti sūryme.
2 žingsnis
Išimkite žuvį iš sūrymo ir nuplaukite: sekliai tekančiame vandenyje 1-2 valandas, o didelius galima mirkyti iki paros. Tada žuvį reikia išdžiovinti: surinkite mažus gabalėlius ant 5-6 dalių virvelės, perverdami juos per akis. Didelį geriau pririšti už uodegos ir pakabinti aukštyn kojomis. Išneškite žuvį džiūti į lauką. Įsitikinkite, kad žuvis yra atlaikiusi iš visų pusių, jei reikia, į pilvukus įstatykite medinius tarpiklius, kad viskas viduje taip pat būtų išdžiūvusi.
3 žingsnis
Po 2–3 dienų išdžiovintą ir išdžiovintą žuvį pakabinkite rūkykloje ir pradėkite rūkyti: anglis turi smilkti ir rūkyti, vengti atviros liepsnos. Įsitikinkite, kad rūkymo temperatūra neviršija 25 laipsnių, kitaip gausite karštą metodą. Rūkymo procesas yra labai subtilus, beveik neįmanoma pasiekti tų pačių rezultatų, net jei to tikrai siekiate. Galutinio produkto skonis priklauso nuo dūmų susidarymo, o tai savo ruožtu priklauso nuo medienos, oro ir daugelio kitų veiksnių. Rūkymas yra procesas, kuriam reikia nuolatinio dėmesio, nes šilumą anglyse būtina palaikyti visą parą.
4 žingsnis
Rūkymui imkite kietmedį, spygliuočiai nėra tinkami rūkyti, jame yra per daug dervingų medžiagų, todėl produktai įgauna kartumą. Beržas tinkamas rūkyti, tačiau reikia iš jo pašalinti žievę, kitaip jame esanti derva nusėda ant produkto. Pietiečiai stengiasi naudoti vaismedžių malkas rūkymo produktams: jie savo kvapais praturtina rūkytos mėsos skonį. Štai kodėl, baigiant rūkyti, į anglis rekomenduojama pridėti medžių šakų su aromatinga mediena arba aštraus žolės. Pavyzdžiui, kadagio dūmai pasižymi dezinfekuojančiomis savybėmis ir turi puikų aromatą.
