Šaltas rūkymas vadinamas dėl to, kas vyksta 28–35 laipsnių temperatūroje 1–4 dienas, atsižvelgiant į žuvies dydį. Žuvis rūko dūmai, susidarantys deginant pjuvenas iš medienos. Prieš pradedant rūkyti, būtina atlikti parengiamuosius veiksmus.
Tai būtina
-
- Žuvis
- druska
- vandens
- rūkykla
- pjuvenos
- žalių kadagio šakų.
Nurodymai
1 žingsnis
Žarnynas išdarinėja, t.y. pašalinkite iš jo visas vidines dalis. Taip pat rekomenduojama pašalinti žiaunas. Pasiekite visišką ištyrimą, kitaip ant rūkytos žuvies skerdenos gali būti kraujo dėmių. Svarstyklių nuimti nereikia.
2 žingsnis
Pasūdykite žuvį. Norėdami tai padaryti, pirmiausia paruoškite 8% valgomosios druskos tirpalą: 100 ml vandens imkite 8 g valgomosios druskos. Tirpalo tūris priklauso nuo žuvų kiekio. Į šį tirpalą įdėkite žuvį. Jis turėtų būti visiškai padengtas tirpalu, o jo neturėtų būti per daug viename inde, kitaip žuvis nebus visiškai sūdyta. Palikite jį kambario temperatūroje maždaug 12 valandų.
3 žingsnis
Sūdytą žuvį mirkykite gėlame vandenyje 1-2 dienas 12 laipsnių temperatūroje. Šią temperatūrą galite palaikyti ledu. Mirkant žuvį pašalinamas visas druskos perteklius, kuris gali būti, pavyzdžiui, viršutiniuose skerdenos sluoksniuose. Žuvyje esanti druska pasiskirsto tolygiai.
4 žingsnis
Pakabinkite žuvį ant metalinių kablių ar virvės ir nusausinkite šiltu oru apie dieną. Ji turėtų šiek tiek nudžiūti.
5 žingsnis
Tada pereikite tiesiai prie šalto rūkymo. Yra specialių rūkyklų, tačiau prireikus galite jas pasigaminti senoje 1,5–2 metrų aukščio svirne. Žuvis turėtų būti pakabinta kuo aukščiau. Prieš rūkydami kibire padarykite ugnį alksnio ar drebulės pjuvenomis. Nerekomenduojama naudoti pušies medienos, nes tai privers rūkytą žuvį skonis karčiai. Kai liepsna užges kibire ir ima dingti dūmai, padėkite ją po žuvimi. Pradiniame rūkymo etape būtina stebėti nuolatinį žuvų tiekimą dūmais. Liepsna neturėtų mirksėti, ji gali paversti rūkymą nuo šalčio iki karšto. Proceso pabaigoje pridėkite žalių kadagio šakų, jų dūmai turi antimikrobinių savybių, todėl žuvys nepelija ir ilgiau išsilaiko.
6 žingsnis
Parūkę leiskite žuvims dar apie 2 dienas pakabinti be dūmų, ji šiek tiek nudžius ir taps dar skanesnė.
